中国餐饮业发展状况及分析

中国餐饮业发展状况及分析 民以食为天。“我国改革开放 3 0 年餐饮业营业额增长 2 0 0 多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。”中国烹饪协会会长苏秋成认为，在我国改革开放 3 0 年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。 从 1 9 7 8 年到 2 0 0 8 年，我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的 3 0 年，在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。 “年平均增长率高达 2 0 .5 3 %” 据中国烹饪协会提供的资料显示，在改革开放前夕的 1 9 7 8 年，全国饮食业的经营网点不足 1 2 万个，员工 1 0 4 .4 万，零售额 5 4 .8 亿元。当时，餐饮行业通过贯彻全民、集体、个体一起上的指导方针，多种经济成分竞相发展，呈现出改革开放以来的新面貌。占据市场主体的国营和供销系统的餐饮企业，推行以多种形式的经营承包制为主的经营管理体制改革迈出新步伐，提成工资和浮动定价逐步推行，人员培训力度不断加强。这一时期，中国烹饪也开始走出国门，呈现出多元化、全方位的发展格局。 在 3 0 年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。自 1 9 9 1 年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数以上。2 0 0 6 年全国餐饮业零售额突破 1 万亿元大关，达到 1 0 3 4 5 .5 亿元、同比增长 1 6 .4 ％，拉动社会消费品零售总额增长 2 .2 个百分点。 谈及我国餐饮业 3 0 年的迅猛发展，中国烹饪协会有关人士分析说，四大因素推动我国餐饮市场的发展进程：一是社会经济的发展为餐饮业发展奠定了基础；二是行业协会的发展为餐饮业创造了有利条件；三是外资和国际品牌的进入有力促进了餐饮业的进步；四是居民收入水平提高、生活消费观念转变为餐饮业发展提供了市场需求。 来自中国烹饪协会的统计资料显示，2 0 0 7 年，随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，我国餐饮产业再创佳绩，餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位，全国餐饮业零售额累计实现 1 2 3 5 2 亿元，同比增长 1 9 .4 %，比 2 0 0 6 年同期增幅高出3 个百分点。其零售额占社会消费品零售总额比重为 1 3 .8 ％，拉动社会消费品零售总额增长 2 .6 个百分点，对社会消费品零...