《发酵工艺与设备》课程教学大纲 课程编号： 总学时数： 51学 时 总学分数： 课程性质： 适用专业： 一、课程的任务和基本要求： 发酵工程是现代生物技术的重要组成部分，广泛应用于农业、医药、食品、环保、能源和化工等领域，涉及到全人类所面临的营养与健康、环境与资源等人们日常生活、社会重大问题及国家战略性问题。通过发酵过程进行的产品开发和环境保护，已经并将继续给人类带来巨大经济和社会效益。 通过本课程的学习，对发酵过程中的化学、生物学和工程学的现象和问题有较深入的理解和认识。本课程突出介绍发酵工程中的基本概念和原理，系统的阐述发酵的菌种来源、培养基制备、灭菌和种子扩大培养，发酵过程中的操作方式、工艺控制，发酵工业设备的构造及性能和操作原理，产物的分离方法等，并简要介绍微生物代谢调节、基因工程菌发酵和动植物细胞培养等内容。要求学生将基础课和专业课与发酵工业的操作原理结合起来，掌握发酵工程中的基本概念，理解和掌握发酵工艺过程的特点和规律，为将来从事生物技术和生物工程的有关科研和生产工作打下良好的基础。要求先修课程∶生物化学、微生物学、物理化学、化工原理、机械设备基础。 二、基本内容和要求： 本课程《发酵工艺与设备》（Fermentation technology and equ ipment）主要讲解发酵过程中的共性规律，按发酵工艺流程来编排教学内容，课程内容主要包括菌种的来源、培养基的制备、灭菌技术、种子的扩大培养、发酵过程原理及反应动力学、发酵过程工艺控制、微生物的代谢调节、发酵设备、动植物细胞培养，发酵产物的提取与精制等，并以具体发酵产品案例贯穿在每一章里面。要求学生理解和掌握发酵过程的基本原理和概念，在生物学和工程学层次上掌握对发酵生产过程的分析方法、操作方法、工艺控制等，在整体上对发酵过程工艺流程有一个完整的认识，达到学生既能掌握发酵过程的基础理论知识，又能提高应用理论知识于实践的目的。 三、实践环节和要求：无 四、教学时数分配： 理论：51 实验： 上机： 其它： 教学内容 学时分配 教学内容 学时分配 第一章 绪论 1.1 发酵工程定义 1.2 发酵过程的组成部分 1.3 发酵工程的发展史 1.4 发酵工程的应用领域 1.5 本课程的学习内容 2 第二章 菌种来源 2.1 微生物的特性概述 2.2 发酵工业菌种的特点 2.3 菌种的分离筛选 2.4 菌种选育 2.5 菌种保藏 4 第三章 微生物发酵培养基 3.1 培养基的类型...
