1 第五章 发酵设备 Fermentation Settlement /Fermentator2005.3.5 参考书籍： 1. 《微生物工程》曹军卫、马辉文，科学出版社 2002.8 P279－295，P165－180 2. 《发酵设备》高孔荣 中国轻工业出版社 1991.10 P98－121；P126－171 3. 《发酵工程概论》 王旭 华中师范大学生命科学学院 P 36－45 4. 《微生物工程工艺原理》姚汝华，华南理工大学出版社，P158－164 内容： 一、发酵类型和设备特点总论 二、固体发酵特点 三、液体深层厌气发酵设备 四、通风发酵设备 PP4 一、发酵类型和设备特点总论 王旭 P36 发酵设备是发酵工厂中主要设备．它提供了一个适合微生物生命活动和生物代谢的场所。 发酵的类型按培养基的种类来分，有固体发酵和液体发酵两种。固体发酵已经有悠久的历史，具有简单易行、投资省、设备要求不高、无菌要求不高，适宜于小型生产等特点，所以至今仍有很大价值，在我国农村中制造菌肥、发酵饲料，以及一些传统的酿造食品如饮料酒、酱油、醋、豆酱、面酱、腐乳等，还有部分酶制剂的生产中，仍广泛采用固体发酵生产。特别是一些大中型酿造企业有一部分正在逐步实现固体培养法的机械化、大型化和连续化。但固体发酵的机械化、大型化和连续化是比[较困难的，用于现代工业有不少缺点。因而当今发酵工业的主要生产方式还是液体深层培养法，可有效地进行大量的生产。 发酵类型也可按厌气和好气两类来分，厌气发酵设备和好气发酵设备有很大区别。工业上 2 采用厌气发酵生产的品种不多，只有酒精、丙酮丁醇等．其发酵设备不需供氧，因而设备结构较简单；而大部分产品如谷氨酸、柠檬酸、酶制剂、抗生素、单细胞蛋白等均自好气发酵制取。 二、固体发酵设备 1 . 设备类型 王旭P37 ① 盘曲、帘子曲设备 —— 曲盘、帘子： 盘曲和帘子曲是最简单的固体发酵技术，适用于农村中小型生产。曲盘可用竹木制成，底部有孔隙，利于透风；帘子可用芦苇、竹片、柳条编成，可卷起可铺开，卷起便于蒸煮灭菌。 曲盘制曲和帘子制曲劳动强度大，占地面积大，生产效率低，受自然气候影响大，产品 质量不稳定，因此，通常只有制备种曲时应用此法，大生产中已被淘汰。固体发酵大生产采 用下面的机械厚层通风制曲。 ② 厚层通风制曲 —— 曲箱： 当固体发酵量较大时，帘子曲和盘曲就存在占地面积大，温湿度不易控制。劳动强度大等缺点，这时一般可采用厚层通风制曲。通风的作用一是供给微生物所需要的氧气，...
