第四节 基本营养物质 1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。(重点) 2．了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。 3．认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。 基本营养物质 阅读教材P78 至P79 第2 段内容，完成以下问题。 1．种类 食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 2．组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有 N、S、P 等元素。 3．糖类的分类及代表物 代表物 代表物的分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 不属于同 分异构体 4．油脂和蛋白质的组成与分类 元素组成 代表物 代表物分子 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 脂 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、 S、P 等 酶、肌肉、毛 发等 氨基酸连接 成的高分子 【思考】 葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？ 【提示】 淀 粉 与 纤 维 素 虽 然 均 可 表 示 为 (C6H10O5)n，但 由 于 n 的 取 值 不 同 ，故 二 者 分 子 式 不 同 ， 不 是 同 分 异 构 体 。 糖类、油脂、蛋白质的性质 阅读教材P79 第3 段到P80[二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用]以上内容，完成下列问题。 1．糖类和蛋白质的特征反应 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应 ①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为：C12H22O11(蔗糖)＋H2O ――→催化剂C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。 ② 多糖水解：淀粉(或 纤维素)水解的化学方程式为：(C6H10O5n淀粉＋nH2O ――→催化剂△nC6H12O6葡萄糖 (2)油脂 油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。 (3)蛋白质的水解反应 蛋白质――→酶氨基酸。 【判断】 1．某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－。(×) 2．可用碘水检验淀粉水解是否完全。(√) 3．蛋白质水解的最终产物为氨基酸。(√) 4．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同。(×) 糖类、油脂、蛋白质在生产、生 活中的作用 阅读教材P80[二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用]至 P82[科学...
