膜分离技术在乳品中的应用 一、 膜分离技术概述 近年来膜分离技术发展迅速，已广泛的应用于各行各业。特别是在乳制品的加工中，其在浓缩、分离除菌等方面显示出传统工艺无法比拟的优势，尤其是其广泛的经济效益和社会效益以及环保节能的特性，必将成为二十一世纪的高新技术之一。膜分离技术是应用天然或人工合成的高分子膜，以界能量或化学位差为推动力，对双组份或多组分溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的方法。按分离原理进行分类（如下图所示）： 膜的种类 膜的功能 分离驱动力 透过物质 被截留物质 微滤 多孔膜、溶液的微滤、脱微粒子 压力差 水、溶液、溶解物 悬浮物、细菌类、微粒子 超滤 脱除溶液中的胶体、各类大分子 压力差 溶剂、离子和小分子 蛋白质、各类酶、细菌、病毒、乳胶、微粒子 反渗透和纳滤 脱除溶液中的盐类及低分子物 压力差 水、溶剂 无机盐、糖类、氨基酸、BOD、COD 等 透析 脱除溶液中的盐类及低分子物 浓度差 离子低分子物、酸、碱 无机盐、尿素、尿酸、糖类、氨基酸 电渗析 脱除溶液中的离子 电位差 离子 无机盐、有机离子 渗透汽化 溶液中的低分子及溶剂间的分离 压力差 浓度差 蒸汽 液体、无机盐、乙醇溶液 气体分离 气体、气体与蒸汽分离 浓度差 易透过气体 不易透过气体 备注：BOD：生物需氧量或生化耗氧量，表示水中有机物等需氧污染物质含量的一个综合指标，说明水中有机物由于微生物的生化作用进行氧化分解，使之无机化或气体化时所消耗水中溶解氧的总数量。 COD：是在一定的条件下，采用一定的强氧化剂处理水样时，所消耗的氧化剂量，表示的是水中还原性物质多少的一个指标。 目前工业上广泛应用的膜按形态又可分为固膜、液膜和气膜三类，其中大规模应用的为固膜，液膜也有规模性的试用，而气膜尚处于实验研究阶段。乳制品中也是以固膜应用为主，其中固膜以高分子合成膜为主，其材料主要有醋酸纤维素类、硝酸纤维素类、聚酰胺类、聚砜类、聚酯类及含氮杂环高聚物类等，它们都是有机膜，是以有机材料作为基础加工合成的。目前还有一种无机膜，其虽然发展较有机膜晚，但是后期发展迅速，前景十分广阔。无机膜按材质分主要有金属膜和陶瓷膜两大类，与有机高聚物膜相比，无机膜有许多优点： 1、热稳定性好，适用于高温高压体系 2、化学稳定性好，耐酸碱，pH 适用范围宽 3、抗微生物能力强，与一般微生物不发生生物化学反应 4、无机膜组件机械强度大，...
