机制针形绿名茶的理条工艺试验钟映富 胡翔 张玲（重庆市茶叶讨论所，中国·重庆）摘要：本文通过对理条各影响因素进行单因素试验分析，认为机制针形绿名茶理条的最佳投叶量为槽，最佳含水率为 52-46%，理条时间以 10-15 分钟为宜，理条温度以 75-85℃为好，采纳鼓风理条或先高后低再高的变温理条方式效果更佳。关键词：机制，针形绿名茶，理条，影响因素机制针形绿名茶以其外形紧直，色泽深绿油润、香气清香持久、味道醇和鲜爽等品质优势以及低廉的价格优势深受广阔饮茶爱好者欢迎。机制针型绿名茶与手工名茶在工艺上的最大特点是它采纳多功能理条机取代手工做形，从而大大提高了劳动效率，降低了生产成本。在加工过程中，振动理条的好坏直接关系到机制针形绿名茶外形品质的优劣，同时，它也是提高茶叶产品内质的重要工序，但在生产上，由于一些生产者使用振动理条时间不长，加工方法把握不当，导致生产出来的茶叶很难达到品质要求。本试验以重庆市茶叶讨论所新品种早白尖-5 号为试验原料，分别就理条时必须面对的理条投叶量、理条温度、时间、理条时在制品含水量、理条方法进行单因素试验和分析，以供广阔茶叶生产者参考。一、试验材料与方法1、试验材料：本试验鲜叶采自重庆市著名风景区——茶山竹海，采摘时间为 3 月中旬，品种及标准：早白尖-5 号，一芽二叶。2、加工机械：6CLZ-60D 型电热式振动理条机，6CST-30D 型名茶杀青机，6CR-30 型电动揉捻机，6CHM-30 型名茶连续烘干机。3、工艺流程：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→烘二青（仅用于含水量试验处理，并根据含水量的需要设置不同的二青时间为：0、5、8、11 分钟）→理条→烘培；4、数据测定方法：本试验温度均以距理条槽处空气温度为准，投叶量均以理条时的投叶量为准。5、感观审评方法：本试验茶样采纳密码审评法，品质得分采纳加权平均法。二、试验结果与分析1、单机投叶量 单机投叶量不仅影响生产效率的高低，还在很大程度上影响茶叶内在品质。单机投叶量少，理条过程中水分散失快，湿热作用轻、成茶干茶色泽、汤色、叶底都较绿。但投叶量过少，水分散失过快，有利于物理定形的时间相对较短，茶叶外形往往欠细欠直，干茶色泽欠油润。投叶过多，则在高温高湿环境下，叶绿素特别是叶绿素 a 将大量破坏，形成黑褐色的脱镁叶绿素，使得以黄色为主的胡萝卜素的色泽得以显现，同时，多酚类非酶促氧化作用加剧，从而出现干茶黄暗，汤色、叶底也偏黄的品质缺陷，并且低沸点的香...
