白凉粉的制作方法 白凉粉具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。至于白凉粉要如何制作呢？白凉粉的制作上有什么〔方法〕呢？接下来就跟着学习啦我一起来看看吧！ 名目 白凉粉的制作方法 凉粉的常见制作方法 彩椒拌白凉粉 白凉粉的制作方法 1)把凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透亮无结粒，倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火。 2)倒入可耐热的容器中，自然冷却后即可成型，或许需要 2 个小时左右。(倒入时用漏网过滤，可以去除泡沫，这样做出来的凉粉没有气泡。没有漏网的，可以倒入后用纸巾将外表的泡沫吸掉，效果一样) 3)将凉粉倒出切成小块，青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎，倒入大碗中调入老醋，鲜酱油，盐，糖，香油和泡椒汁，最终撒上一层芝麻搅拌均匀，冷藏后食用，口感更好哈。 返回名目 凉粉的常见制作方法 四川米凉粉 步骤 1、选料：无 霉变的一般大米均可，也可用碎米作原料。 2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡 4-5 小时。同时另取洁白、纯洁的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。 3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。 4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先预备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可依据对凉粉老嫩程度的不同 要求略有差异，以做到无苦涩味为宜。一般 1kg 大米用 100-200g 饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应准时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。 5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、 油辣子等不同佐料，即成各式凉爽、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成 四川凉粉之正宗—— 川北凉粉。 浆水凉粉 此凉粉非彼凉粉。具体做法是，先将荞面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状，放入碗中，再加入浆水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。 织金荞凉粉 有一种凉粉是 织金人极宠爱并且别处是吃不到的，叫 荞凉粉。荞凉粉是用苦荞面做的，做法好像比较麻烦，我当年曾经想把贵州的小...
