餐厅员工管理制度餐厅奖惩制度一．服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工,不准擅自离岗；服从工作安排,按时按法律规范标准完成任务,不无故拖延、拒绝或终止工作。2、女员工:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起，短发不过肩,留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。3、男员工:头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面.4、衣服要洁净,无油渍、无皱痕。5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识.6、大堂服务员要面对就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟,及时为客人送上烟灰缸.如有客人要茶水的，及时为客人送上茶壶、茶杯等。7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座,也可及时送上一个例汤，并可向他（她）推介本店特色.8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐)或靓仔（靓女)，对不起,让您久等了,您的饭菜，请慢用。"9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时,及时汇报。避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化。10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。 11、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款 5 元，一月内无出现差错者奖励 50 元。二。卫生工作制度 A、 个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。 2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。B、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。 3、 工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要洁净、无污渍. 4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰.要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍...
