‘宋代的《吴氏中馈录》记载了一道菜的做法，是 淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所，煎滚，下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一二小片掺菜上，重汤顿，勿令’‘’开，至熟食之。 这个菜的名字，叫 三和菜 。‘’‘’不过，今日想谈的，不是这道菜，而是因为以前写过 三禾宴 ，最近又写过 三杯鸡 ，所以 ‘’想起了三这个数字和菜的关系。 三和菜的关系，当然先想到 三和油 ，是用醋、芝麻油和‘’酱油造成的 拌汁 。 ‘’用来凉拌在菜上，非常可口。 北京菜有 三不黏 ，是用蛋黄、白糖和淀粉搅拌成粥状去炒‘’熟，因为一不黏锅，二不黏盘，三不黏牙而名之曰 三不黏 。‘’浙江菜中有 三杯鳝 ，是取黄鳝的中段，稍为炸一炸，再焗至酥熟，然后以酱油、麻油和 ‘’茅台酒各一杯去焖煨。 云南菜则有 三鸡相会 ，三鸡是鸡的鸡脯肉、田鸡切块，以及云南着名的菌类鸡。‘’ 假如不知道云南的鸡菌，这 第三鸡 真是想爆头也想不出来是一种什么鸡了。 古代食谱中‘’‘有一道 三煮瓜 ，是 青瓜坚老者切作两片，每一片用盐半两、酱一两、紫苏、甘草少许腌、伏时，连卤夜煮，日晒，凡三次。’ ‘’煮后晒，至两天，留甑上蒸之，晒干收贮。 湖北有道美肴： 三耳猴头 ，是用神农架出产的猴头菌，兴山的血耳、恩施的石耳和房县的桂花耳加冰糖炖，光是找材料就够烦人的了。
