蔬菜栽培的环境条件及其调控蔬菜的生长发育及产品器官的形成，专门大程度上受环境条件的制约，各类蔬菜及不同生育期对外界条件的要求不同。因此，只有正确把握蔬菜与环境条件的关系，制造适合的环境条件，才能增进蔬菜的生长发育，达到高产优质的目的。一、温度温度是阻碍蔬菜生长发育最灵敏的环境因子。各类蔬菜作物对温度都有必然的要求最高温度、最适温度和最低温度，这称为温度的“三基点”。温度超出了最高或最低的范围，蔬菜作物的生理活性停止，乃至会全株死亡。了解每一种蔬菜对温度适应的范围及其生长发育的关系，是合理安排生产季节的基础。一、蔬菜作物对温度的要求依照蔬菜对温度的不同要求，可分为 5 类：（1）耐寒的连年生宿依照性蔬菜。如金针菜、芦笋、韭菜、茭白等。生长适温 12〜24°C。地上部能够耐高温，冬季地上部枯死，以地下的宿根越冬，能耐一 1015C的低温。（2）耐寒性蔬菜。如菠菜、葱、蒜、白菜中的部份耐寒品种和甘蓝类。生长最适温度 15〜20C。能耐-1〜-2C,短时间能耐-5〜-10C 的低温。（3）半耐寒性蔬菜。如根菜类、芹菜、豌豆、蚕豆、莴苣、白菜类。生长最适温度为 17〜20C，不能耐受长期-1〜-2C 的低温。（4）喜温性蔬菜。如番茄、茄子、辣椒、菜豆、黄瓜等。生长最适温度 20〜30C，超过 40C 几乎停止生长。低于 10〜15C 那么由于授粉不良而落花。不耐 0C 以下的低温。（5）耐热蔬菜。如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豇豆、芋或苋菜等。生长最适温度为 30°C 左右，其中西瓜、甜瓜及豇豆等，在 40°C 的高温下仍能生长。二、不同生长发育时期对温度的要求同一种蔬菜的不同生长发育时期对温度的要求不同：（1）发芽期。种子出土前要求较高温度，以使快速出土；出土后，应适当降温，温度太高时，胚轴易徒长而形成高脚苗。（2）幼苗期。生长最适温度较发芽期低。但幼苗对温度的适应范围比产品形成期广，生产上可把幼苗期安排在温度较高或较低的月份。（3）营养生长期。比幼苗期稍高。二年生蔬菜如白菜、甘蓝，在营养生长的后期，即贮藏器官开始形成的时期，温度又要低些。以营养器官为产品的蔬菜，此期为产量形成期，对温度适应范围较窄，在生产尽可能安排在温度适宜的月份。（4）生殖生长期。开花结果期各类蔬菜都要求较高的温度。种子成熟时，那么需更高的温度。（5）休眠期。要求低温，尽可能降低贮藏器官的呼吸强度，减少养分消耗，可延长保留时刻。另外，土壤温度对蔬菜根系的生长也有直接的阻碍...
