第六章学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生学前儿童需要的营养素和热能托幼机构的膳食卫生学前儿童的合理膳食本章思路第一节第三节第二节教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析第一节学前儿童需要的营养素和热能教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析一、蛋白质蛋白质是由２０多种氨基酸按不同顺序和构型所组成的高分子化合物，是生物体的主要组成物质之一，是生命活动的基础，机体中的每一个细胞和所有的重要组成部分都有蛋白质的参与。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析１.构成和修补人体组织２.调节生理功能３.提供热能（一）蛋白质的生理功能教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析１蛋白质含量２蛋白质消化率３蛋白质利用率（二）蛋白质的营养价值教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析（三）膳食中蛋白质的供应量与食物来源主要来源是畜禽肉类、蛋类、鱼类、奶类等动物性蛋白质和谷类、豆类、干果类等植物性蛋白质。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析二、脂肪广义的脂肪又称脂质或脂类。狭义的脂肪仅指中性脂肪，包括脂和油。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析１构成人体组织细胞２供应热能３帮助脂溶性维生素的吸收４必需脂肪酸在体内的特殊生理功能（一）脂肪的生理功能教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析根据我国的膳食状况，一般认为我国幼儿每日膳食中脂肪供给的热量应占每日总热量的25％—30％。膳食中脂肪的来源主要是各种植物油和动物脂肪。（二）膳食中脂肪的供应量与食物的来源教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析三、碳水化合物碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组合成的一大类化合物。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析１供给热能２构造机体的组织３抗生酮体和解毒作用４促进消化和排泄（一）碳水化合物的生理功能教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析按合理的膳食能量分配原则，儿童膳食中碳水化合物的热能应占总热能的55％—60％为合适（成人为60％—70％）。谷类、薯类、根茎类食物以及各种单糖、双糖（如食糖、麦芽糖、蜜糖、果糖等）都是富含碳水化合物的食物。（二）膳食中碳水化合物的供应量与食物来源教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析四、热能学前儿童为了维持生命、进行活动和保证正常生长发育，就需要热能。热能来自产热营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析１基础代谢２食物特殊动力作用３生活活动４生长发育（一）学前儿童对热能的需要教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析机体所需热能来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，三者每克对机体供给的净热能分别为16.74kJ、37.66kJ和16.74kJ。（二）膳食中热能的供应量与食物来源教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析五、无机盐人体内的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余元素统称为无机盐，又称矿物质。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析１构成机体组织２参与调节体液的渗透压和酸碱度３维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性４构成机体某些具特殊生理功能的重要物质５是多种酶的激活剂或组成成分（一）无机盐的生理功能教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析（二）婴幼儿容易缺乏的几种无机盐锌钙铁碘教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析六、维生素维生素是维持人体正常生理功能所不可缺少的一类有机化合物。教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，前者包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，后者包括Ｂ族维生素、维生素Ｃ等。（一）维生素的分类教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析（二）婴幼儿容易缺乏的几种维生素维生素D维生素Ａ维生素Ｂ族维生素C教学效果/特色创新/课堂实施/课堂提升/课后分析七、水水是人体组织、体液的主要成分，在体内含量最高，是维持人体正常活动的重要物质。教学效果/...
