2024年注册“营养指导员、师”从业资格证考试题库与答案一、单选题1.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的.有计划的活动。A:生活方式B:运动方式C:饮食行为D:心理平衡答案：【C】2.平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设计根据是()A:能量需要量B:蛋白质需要量C:脂肪需要量D:碳水化合物需要量答案：【A】3.孕期妇女营养与膳食指导可分为几部分?()第1页共96页A:2B:3C:4D:5E:6答案：【C】4.()缺乏，均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性()A:铁B:叶酸C:碘D:维生素PPE:维生素答案：【C】5.下列不属于冷冻干燥过程的是()。A:物料中水分的预冻结B:物料的升华干燥C:物料的对流干燥D:物料加热升温第2页共96页答案：【C】6.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A:枕骨粗隆B:左侧眉弓上缘C:右侧眉弓上缘D:右侧眉弓下缘答案：【C】7.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A:以原形从尿中排出B:经代谢分解后全部排出体外C:在体内贮存备用D:致体内贮存过多引起中毒答案：【D】8.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入()可以降低食管癌.胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A:多酚类化合物B:番茄红素C:β-胡萝卜素第3页共96页D:萜类化合物答案：【A】9.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。A:正常范围B:超重C:消瘦D:肥胖答案：【C】10.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A:大豆B:牛奶C:小麦D:酸奶答案：【A】11.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A:冷流质B:清流质C:半流质第4页共96页D:软饭答案：【A】12.标准体重的计算公式为()。A:标准体重(kg)=身高(cm)-90B:标准体重(kg)=身高(cm)-95C:标准体重(kg)=身高(cm)-100D:标准体重(kg)=身高(cm)-105答案：【D】13.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是()。A:低温加热B:高温加热C:低温冷藏D:冷冻保藏答案：【B】14.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。A:8～11B:9～11C:9～13第5页共96页D:11～13答案：【D】15.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A:速冻速溶B:速冻缓溶C:缓冻缓溶D:缓冻速溶答案：【B】16.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有()。A:组胺B:龙葵素C:棉酚D:秋水仙碱答案：【D】17.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A:神经B:肝脏C:肾脏第6页共96页D:膀胱答案：【B】18.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A:3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B:胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C:肠粘膜通透性强D:恒芽萌出答案：【D】19.人体维生素A缺乏最早的症状是()。A:暗适应能力下降B:夜盲C:结膜混浊D:眼睛干燥答案：【A】20.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A:高于B:相等C:低于第7页共96页D:不确定答案：【C】21.下列哪一个是在蛋白质生物合成中催化氨基酸之间肽键形成的酶?()A.氨基酸合成酶B.转肽酶C.羧肽酶D.吗肽酶E.氨基酸连接酶答案：【B】22.上肢的浅静脉是答案在文末A.腋静脉B.肱静脉C.尺静脉D.桡静脉E.贵要静脉答案：【E】23.采购猪肉时，下列哪种感官指标不属于新鲜猪肉的特征?()第8页共96页A.有光泽，红色均匀，脂肪洁白B.具有猪肉的正常气味C.肌肉有弹性，指压后能恢复D.表面湿润，黏腻沾手答案：【D】24.不含高能磷酸键的化合物是答案在文末A.1,3一二磷酸甘油酸B.磷酸肌酸C.肌苷三磷酸D.磷酸烯醇式丙酮酸E.1,6一双磷酸果糖答案：【E】25.完全不含人工合成的农药.肥料.生长调节素.催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是()A.普通食品B.有机食品C.无公害食品答案：【B】26.因使用青霉素引起药物诱导的溶血性贫血的机制第9页共96页答案在文末A.淋巴细胞的多克隆激活B.表位拓展C.分子模拟D.自身抗原的改变E.隐蔽抗原的释放答案：【D】27.下列哪种零食可以适当食用?A.海苔B.蛋黄派C.油炸薯条D.果脯答案：【A】28.下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是()A:畜禽肉B:鱼虾类C:奶类D:蛋类第10页共96页答案：【C】29.下列食物不是高GI食物的是().A:馒头(富强粉)B:甘薯(红.煮)C:面条(挂面，富强粉)D:南瓜E:胡萝卜答案：【C】30.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。A:<20gB:20～40gC:<40gD:纯碳水化合物答案：【A】31.老年人的蛋白质供给量不宜过多，...
