新陈代谢与酶一、新陈代谢的概念新陈代谢是活细胞中全部有序化学变化的总称。其中的每一个化学变化都是在酶的作用下进行的。它是生物最基本的特征，是生物体进行一切生命活动的基础。 二、酶的发现1.1783 年，意大利科学家斯巴兰让尼用实验证明胃具有化学性消化的作用。2．1836 年，德国科学家施旺从胃液中提取出了消化蛋白质的物质（胃蛋白酶）。3．1926 年，美国科学家萨母纳通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。4．20 世纪 80 年代以来，美国科学家切赫和奥特曼发现少数 RNA 也具有生物催化作用。 三、酶的概念酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。绝大多数的酶是蛋白质，少数是 RNA。 四、酶的特性1．酶的催化效率是无机催化剂的 107～1013倍，这说明酶具有高效性的特点。2．每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，这说明酶的催化作用具有专一性的特点。3．高温、低温和过酸、过碱都会影响淀粉酶的活性，这说明酶的催化作用需要适宜的温度和适宜的 pH 。 【思考导学】1．人发烧时，不想吃东西，其原因是温度过高导致消化酶的活性降低。2．唾液淀粉酶随食物进入胃内，能否继续将淀粉分解为麦芽糖？其原因是什么？不能。唾液淀粉酶的最适 pH 在 7 左右，而胃液的 pH 在 2 左右，会使唾液淀粉酶失活并以蛋白质的形 式被胃蛋白酶水解。3．胰岛素制剂是治疗糖尿病的有效药物，只能注射，不能口服，其原因是胰岛素是一种蛋白质，若口服会以蛋白质的形式被蛋白酶水解。 【学法指导】1．掌握新陈代谢与酶的关系：生物体内的各项代谢活动，只有在酶的参与下才能在常温、常压的条件下迅速地进行。所以，将酶称作是促进新陈代谢的生物催化剂。酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，酶的种类极其繁多，现在已签定出的就有 2000 种以上。习惯上，各种酶是根据其来源及其所催化的作用物(即底物)来命名的。例如，唾液淀粉酶是唾液腺产生的催化淀粉分解成麦芽糖的酶，胃蛋白酶是胃腺产生的催化蛋白质分解成多肽的酶。生物体内的物质代谢过程是极其复杂的，如动物从外界摄取的营养物质经过变化成为动物自身的组成物质，组成物质又经过氧化分解成为代谢的最终产物而排出体外，这些过程中包括着许许多多的生物化学反应。据估计，人体细胞内每分钟大约要发生几百万次的化学反应。这么多的化学反应之所以能够在平常的温度、压力下迅速顺利地完成，完全是依靠酶的催化作用。正因为这样，生物体自我更新的速度是...
