初级食品安全专业知识考试一、单项选择（每题２、0 分)： １、膳食烧熟后充分冷却就是指_＿___. Ａ、2 小时内使中心温度降至 10℃以下 B、2 小时内使中心温度降至 5℃以下 Ｃ、1 小时内使中心温度降至 0℃以下 D、4 小时内使中心温度降至１ 0℃以下 2、环境温度计无法测量得就是_____。 Ａ、冷库得温度 B、专间得温度 C、冰箱得温度 D、食品得中心温度 3、生鸡蛋(带壳)在冷藏条件得使用期限就是＿＿＿__小时。 Ａ、1 周ﻩ B、2 周 C、3 周 D、４周 4、下列说法中错误得就是__＿__。 Ａ、所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员 B、食品安全管理员分为专职与兼职 C、专职食品安全管理员不得由单位内得加工经营环节得工作人员兼任 Ｄ、特大型餐馆,大型餐馆应设置专职食品安全管理员 5、超过保质期得食品，应__＿_＿。 A、折价销售 B、由食品厂回收再利用 C、捐赠 Ｄ、及时销毁 6、桐油属于_____。 A、被致病菌或其毒素污染得食品 B、被有毒化学品污染得食品 C、外观与食物相似而本身含有有毒成分得物质 D、本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除得食品 7、热贮存就是指在高于＿__＿_得温度下贮存。 A、40℃ﻩ B、５ 0℃ﻩ C、6 ０℃ Ｄ、 70℃ 8、在常温贮存时一般应在货架上进行存放,距离墙壁、地面均在_＿___以上. A、１ 0 微米ﻩ B、10 毫米 C、１０厘米ﻩ D、10 分米 ９、餐饮单位食品处理区得墙壁、天花板应为_____。 A、浅色ﻩ B、蓝色 C、深色ﻩ D、无具体要求 10、会导致食物中毒得微生物通常被称为___＿_。 A、致病微生物 B、腐败菌 C、真菌ﻩ D、病毒 11、腐败变质得食物引起得食物中毒属于___＿_。 A、细菌性食物中毒 B、化学性食物中毒 C、有毒动植物性食物中毒 Ｄ、真菌毒素性食物中毒 12、餐饮单位中有毒有害物品存放得要求中错误得就是__＿＿_。 A、固定得场所（或橱柜）并上锁 Ｂ、有专人保管 Ｃ、包装上应有明显得警示标志 D、与食品一起存放 １ 3、食品安全管理员得基本职责不包括_____. A、配合餐饮服务监管部门对本单位得监督检查 B、定期检查各项食品安全防范措施得落实情况 C、制定并实施食品安全检查计划,并做好检查记录 D、监督经营管理 14、生、熟食品容器能够明显加以区分得目得就是__＿__。 A、避开采购引起得交叉污染 Ｂ、避开盛装容器或工具引起得交叉污染 Ｃ、避开加工人员引起得交叉污染 D、避开存放不当...
