整合考点 23 微生物的培养与应用考纲考频(全国卷)1
微生物的分离和培养5 年 8 考2
培养基对微生物的选择作用5 年 4 考3
某种微生物数量的测定5 年 0 考4
利用微生物进行发酵来生产特定的产物5 年 7 考5
运用发酵加工食品的基本方法5 年 2 考6
微生物在其他方面的应用5 年 0 考7
从生物材料中提取某些特定的成分5 年 3 考及传统发酵技术的应用1．理清微生物培养的“5”种基本技术(1)培养基的制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板
(2)无菌技术：主要包括消毒和灭菌
(3)倒平板操作：待培养基冷却至 50_℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板
(4)平板划线操作：平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面
注意划线的方法(如图)
1(5)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列的梯度稀释然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养
在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落
2．把握“2”种微生物的分离与计数方法(1)利用选择培养基分离① 筛选尿素分解菌：用以尿素为唯一氮源的培养基
② 筛选纤维素分解菌：用富含纤维素、添加刚果红的培养基培养
(2)微生物计数的“2”大方法① 稀释涂布平板法；②显微计数法
(3)微生物的“2”大鉴定方法鉴定分解尿素的细菌含酚红指示剂的以尿素为唯一氮源的培养基→细菌→指示剂变红，则该菌能分解尿素鉴定纤维素分解菌3．理清“4”种传统发酵食品的技术 项目 内容果酒和果醋的制作腐乳制作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量菌种果酒：酵母菌果醋：醋酸菌毛霉乳酸菌原理(1)酵母菌在无氧条件下将葡萄糖氧化成乙醇(2)醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸毛霉将蛋白质、脂肪分解成小分子有机物乳酸菌将糖转化为乳酸原料选择新鲜葡萄(或苹果)
