低聚糖摘要： 低聚糖又称寡糖（英文对比：oligosaccharide；oligosaccharides； oligose），是指含有 2-20 个糖单位通过糖苷键 连接的碳水化合物，糖单位几乎都是己糖，自然界中的低聚糖的聚合度一般不超过 6 个糖单位，其构象的稳定主要靠氢键维持。它们常常与蛋白质或脂类 共价结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。它包括功能性低聚糖 和普通低聚糖，低聚糖集营养、保健 、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖 的新型功能性糖源，是面对二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应有前景 的新产品，近年来国际上颇为流行。 关键词：低聚糖，功能性，分类，生理活性，应用 （一）分类 低聚糖主要有两类，一类是低聚麦芽糖 ，具有易消化、低甜度 、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖 降低，体温高，肌肉 神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖 后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素 瓜平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加 30％以上，功效非常明显。 另一类是被称之为“双歧因子 ”的异麦芽低聚糖 。这类糖进入大肠作为双歧杆菌 的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌 生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙 、铁 、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖 消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。 （二）功能性低聚糖分类及生理活性目前已证实具有特别保健功能的低聚糖主要有低聚果糖，乳果聚糖，低聚异麦芽糖，低聚木糖和低聚氨基葡萄糖。（1）低聚果糖：①能被大肠内对人体有保健作用的一种菌——双岐杆菌选择性的利用，使体内的双岐杆菌数量大幅度增加；②很难被人体消化道酶水解，是一种低热量糖；③可认为是一种水溶性食物纤维；④抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，促进肠胃功能；⑤防止龋齿。（2）低聚木糖：主要成分为木糖，木二糖，木三糖及少量木三糖以上的木聚糖，有较高的耐热和耐酸性能，木二糖和木三糖属不消化但可发酵的糖，是使双歧杆菌增殖所需用量最小的低聚糖，还具有粘度较低，代谢不依赖胰岛素（可作为糖尿病患者食用的甜味剂）和抗龋齿等...
