2025 年被称为“冻品之冬”，行业进展明显受阻，商超和流通两大传统渠道同时陷入销售低 谷 。 相比之下，餐饮渠道成为冻品企业受冲击最小的板 块。有数据显示，我国餐饮业对社会消费品零售总 额的增长贡献率达 15.8%，巨大的餐饮市场让传统 冻品企业有了“新想法”，他们把餐饮渠道视 为新 的 掘 金 点 。有 了 方 向 不 算 成 功 ， 在 相 对 陌 生 的 领 域，如何准确操盘，了解其真正需求才是关键。日 本是速食产品发达国家，他们的餐饮市场状况和发 展趋势，值得我国冻品生产加工企业借鉴。98.3%，后半年业态整体出现价格降低和客 单价降低的倾向。全 业 态 总 店 铺 数 量 与 2025 年 相 比 基 本 持 平 ， 为 99.9%。专业化 细分市场竞争激烈虽然只是隔海相望的邻 国，但因为历 史传统、 生活方式、经济水平等差异，日本的餐饮市场与我 国呈现出不同的特点。消费低迷快餐客流量逆势增长日 本 把 餐 饮 方 式 分 为 “ 内 食”、“中食”和“外食”三类。 “内食”是指在家里制作并食用， “外食”是指在餐馆购买并食用， 而“中食”是指在外面购买食品后 在 家 里 或 者 工 作 地 点 食 用 。冻品营销需要精细化策略■宗和初一是日本餐饮市场的西化倾向比较突出。在东京繁华的街市及旅游景点，举目一望，到处都是咖 啡屋、西餐馆、酒廊、酒吧、西式快餐，主要街道 的中餐和日本料理店相对要少得多。即便在一些中餐厅和日 式餐厅，也会 有沙拉、牛排，或加有奶油、鱼子酱等口味西化了的菜。二是快餐所占的市场份额相当大。目前，日本 的快餐业已很发达，据说占了日本整个餐饮营业额 的 50%。日 本 是 一 个 经 济 节 奏 和 生 活 节 奏 都 很 快 的 国 家，日本人的时间观念非常强，决不会轻易浪费时 间。现在，大量中餐馆的午餐都是份饭，即中式快 餐，不卖点菜。以其搭配简单、出品快、价格便宜 而受到青睐。三是产品专业化程度高 ，细分市场竞 争激烈。日本餐厅都有主打产品，并且围绕主打产品不断优“中食”的特点是所有食品都是即食食品，售卖方不提供堂吃条件。日本食品服务协会发布的调查数据显示，餐饮 行 业 2025 年 全 年 店 面 总 销 售 额 为 2025 年 的98.5% ， 自 2025 年 以 来 首 次 出 现 下 降 。 客 流 量 比2025 年有所增加，达 到 100.2%，但客单价 有所下 ...
