餐饮服务人员考核试题答案与解析

厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 (考试时间 90 分钟 满分 100 分)一、单项选择题(共 20 题,每题 1 分,满分 50 分)1、服务员见到宾客要问候,问候语应为( B )。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品就是否过期得就是( A )。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法3、通常认为,( D )就是初次见面得调与剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑4、服务人员要了解各种酒水得最佳饮用温度,并实行( D )得方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热5、站立时要立正站好,从正面瞧,两脚跟相靠,脚尖开度在( C )。 A、30°45° B、30°60° C、45°60° D、15°456、煮沸消毒要求在 100℃得沸水中煮( D )。 A、30 分钟以上 B、15 分钟 C、1 分钟 D、3~5 分钟7、下列哪些食物就是钙最好来源食物得就是( C )。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米8、防火得基本方法错误得有( B )。 A、减少可燃物 B、采纳易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘得特点就是( C )。 A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时,要求服务员上身挺直,两臂自然放松,上下臂成( C )度角。 A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人得人数不同,因此在选用餐台时,应根据客人得( D )选择大小适宜得餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数12、按( C )分,餐巾可分为棉织品与化纤织品。A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量13、餐巾折花按摆放得方式分为( D )。 A、杯花与西式花 B、中式花与盘花 C、中式花与西式花 D、杯花与盘花14、餐厅服务员走姿得基本要求就是( C )。 A、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C、目光平视 D、手放在口袋里15、服务员引领客人时得要求就是( C )。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己16、通过,经过杀毒得啤酒被称为( D )。 A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤17、假如黄酒呈现( D ),则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色 B、酒香浓郁 C、酒味略带甜味 D、酒中有悬浮物18、在保管酒水时要注意控制好保管温度,对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以( A )为宜。 A、5℃25℃ B、0℃10...