保证食品安全的规章制度 一、食品原料采购索证制度 1 、采购员要求仔细学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原 料 采购索证要求。 2、采购食品( 包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材 料、 食 品用工具和设备 要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单, 同时 根据相关卫生标准进行核查. 3 、 所取的检验合格证明由采购员妥善保存, 以备查验. 4 、 腐败变质、 掺杂假 货、 发霉生虫、 又还有毒、 质量不新奇的食品及原料以及无产地、 无厂名、 无生产日期和保 质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。 5 、无卫生许可证的食 品生产经营者供应的 食品不得采购。 6 、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味 品、酒类饮料、 冷食制品、 食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等, 均应 严格索证. 生肉、 禽类应当索取兽医部门的检疫合格证, 进口食品及其原材料应索取口岸卫 生监督部门出具的检疫合格证书 7、 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验 合格证明，并做好记录。 二、餐饮业库房 管理制度 1 、食品及其原料不能和非食品及有 害污渍共同存放。 2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐. 3 、各类食品及其原料 要做到离地 10 厘米, 离墙 15 厘米存放于货柜或货架上。4 、散装食品应盛装于容器内， 加盖密封并张贴标识。 5、库房内应常常通风、防潮、防腐、保 持室内干燥洁净。 6 、库 房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。 7、设人负责库房管理， 并建立健全采购、 验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应常常进行检查,以及发 现和清理过 期、变质食品及其原料。 三、食品储存制度 1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、 不渗 水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。 2、所购蔬菜必须当日食尽, 不得隔日。蔬菜购回 后必须在货架上摊摆,防止闷烂. 3 、食品根据先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并 有明显标识。 4、鱼肉蛋禽类购入后,除当顿食用外,均要冰箱内存放, 冰冻期不得超过 三天。 5、油酱等调料品不得一次性购进太多, 注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿 留样食品必须置于冰箱内 24 小 时以上。 四、食品添加剂使用与管理制度 1 、使用的食品 添加剂必须符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定, 不符合卫生 标准和卫生管理办法的食...
