保证食品安全的规章制度 一、食品原料采购索证制度 1 、采购员要求仔细学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原 料 采购索证要求
2、采购食品( 包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材 料、 食 品用工具和设备 要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单, 同时 根据相关卫生标准进行核查
3 、 所取的检验合格证明由采购员妥善保存, 以备查验
4 、 腐败变质、 掺杂假 货、 发霉生虫、 又还有毒、 质量不新奇的食品及原料以及无产地、 无厂名、 无生产日期和保 质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购
5 、无卫生许可证的食 品生产经营者供应的 食品不得采购
6 、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味 品、酒类饮料、 冷食制品、 食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等, 均应 严格索证
生肉、 禽类应当索取兽医部门的检疫合格证, 进口食品及其原材料应索取口岸卫 生监督部门出具的检疫合格证书 7、 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验 合格证明，并做好记录
二、餐饮业库房 管理制度 1 、食品及其原料不能和非食品及有 害污渍共同存放
2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐
3 、各类食品及其原料 要做到离地 10 厘米, 离墙 15 厘米存放于货柜或货架上
4 、散装食品应盛装于容器内， 加盖密封并张贴标识
5、库房内应常常通风、防潮、防腐、保 持室内干燥洁净
6 、库 房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好
7、设人负责库房管理， 并建立健全采购、 验收、发放登记管理制度
8、库房内食品及其原料应常常进行检查,以及发 现和清理过 期、变质食品及其原料
三、食品储存制度 1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、 不渗 水、要防鼠防霉，并严格控制库存量
2、所购蔬菜必须当日食尽, 不得隔日
蔬菜购回 后必须在
