学校饭堂食品卫生安全管理制度范本篇一食堂从业人员健康检查、晨检制度一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗
二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗
五、检查从业人员的穿戴是否规范
工作衣、帽，并把头发置于帽内
六、检查从业人员个人卫生
指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手
篇二食堂人员个人卫生守则一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手
二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指
三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染
四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味
五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整第1页共2页洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内
篇三食堂食品烹调加工管理制度一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时
凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容
