第1页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共40页中华人民共和国第十一届运动会济南赛区定点酒店公共卫生监督保障人员工作手册第十一届全运会济南赛区医疗卫生保障部济南市卫生局卫生监督所二00九年四月第2页共40页第1页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共40页编委会名单主审：房泽国副主审：曲春丽邱玉会主编：徐永安编委：（按姓氏笔画排列）马兆辉亓凤翱石福增原九宏赵瑞林袁兴兰梁淑英崔华良第3页共40页第2页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共40页目录定点酒店卫生监督保障工作职责和目标………………………4主要工作任务……………………………………………………5一、赛前（卫生保障人员进驻前）监督指导…………………5二、赛事运行期间（卫生保障人员进驻后）监督指导………6（一）食品卫生…………………………………………………7（二）公共场所卫生……………………………………………19（三）现场快速检测……………………………………………22三、附表…………………………………………………………24第4页共40页第3页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共40页定点酒店卫生监督保障工作职责和目标一、工作职责定点酒店公共卫生保障职责是对定点酒店使用中影响其公共卫生的行为进行规范，预防和避免造成公共卫生危害，主要是对其餐饮卫生、饮用水卫生、公共场所卫生监督和传染病控制进行监督监测、服务指导，按照预防为主属地管理、分级监督、全程监管、主体落实的原则开展保障工作。二、工作目标（一）定点酒店餐厅不发生食物中毒责任事故；（二）不发生生活饮用水污染事件；（三）不发生军团菌病暴发事件；（四）不发生游泳场所急性出血性结膜炎暴发流行；（五）严防和控制传染病的流行。第5页共40页第4页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共40页主要工作任务一、赛前（卫生保障人员进驻前）监督指导1、监督指导定点酒店落实主体责任，建立公共卫生保障体系：建立完善的卫生管理制度，各岗位、各班组要有明确的卫生管理人和责任人，负责餐饮、客房等公共场所、饮用水、开放式冷却塔等场所的卫生检查并做好记录。2、通过预审、许可及监督，督促餐厅、客房达到量化分级管理A级标准要求。3、与定点酒店负责人签订卫生责任书，明确其是公共卫生安全的第一责任人。4、负责监督检查从业人员的健康体检和相关卫生知识培训。从业人员必须持有2009年11月份前有效的健康证明上岗；组织或协助开展对各类卫生管理人员及从业人员的卫生知识培训。5、负责对定点酒店餐饮、公共场所、生活饮用水进行全面监督检查，制作《现场检查笔录》和《卫生监督意见第6页共40页第5页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共40页书》，明确整改期限。6、按照《第十一届全运会济南赛区卫生监督保障工作方案》，开展入驻前的各项监测工作。二、赛事运行期间（卫生保障人员进驻后）监督指导卫生保障人员开展对定点酒店餐饮加工的全过程、公共场所的各类卫生设施、生活饮用水的卫生状况及卫生设施等开展巡回卫生监督检查和指导服务，确保餐饮加工操作规范、各类卫生设施运转正常，整体卫生状况良好。第7页共40页第6页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共40页（一）食品卫生1、食谱审查不得供应《食品卫生法》等法律、法规规定的禁止生产经营的食品，菜单中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，不得有《中华人民共和国第十一届运动会期间禁、慎用的食品类别（品种）名单》中所列品种，不宜供应改刀熟食、色拉及含水分较高且易变质的食品。对每餐食谱进行审查，并按“定点酒店食谱审查记录表”（表1）详细记录。2、定点酒店餐饮原材料采购验收定点酒店餐饮原材料是指经第十一届全运会组委会及济南市卫生监督部门审查同意，定点酒店采购的用于向定点酒店就餐人员提供餐饮服务所需的鱼、肉、蛋、...
