有机富硒稻米生产技术研究方勇1，凌卫东2，胡秋辉1,*(1.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095；2.南京江宁区淳化街道农业服务中心，江苏南京211124)摘要：本文通过对富硒稻米生产条件与特性的研究，制定有机富硒稻米的生产技术规程，着重阐述了有机富硒水稻的硒生物制剂的制备，环境质量控制、肥料运筹、病虫防治和有机富硒大米加工等的关键技术。为有机富硒稻米生产提供可操作性的技术规范。关键词：富硒大米；有机食品；技术规程StudyonProductionTechnologyofOrganicSelenium-enrichedRiceFANGYong1，LINGWei-dong2，HUQui-hui1,*(1.CollegeofFoodScienceandTechnology,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China；2.AgriculturalServiceCentreofChunhuaStreet,JiangningDistrictofNanjing,Nanjing211124,China)Abstract：ThetechnologyrulesofproducingorganicSe-enrichedricewereproposedbasedonconditionandcharacteristicofpaddygrowth.PreparationofSe-enrichedfertilizer,qualitycontrolofecologicalenvironment,applicationtechnologyoffertilizer,protectionofdiseasesandinsects,protectionofdiseasesandinsectsandprocessofpolishedricewerechosenascriticalcontrolpoint.ItwillprovidescientificbasesforproducingorganicSe-enrichedrice.Keywords：selenium-enrichedrice；organicfood；technologyregulation中图分类号：S37；S5-33文献标识码：B文章编号：1002-6630(2007)07-0583-05随着人们生活水平的不断提高，粮食的内在品质、营养价值正日益被人们所重视，食用优质、安全的营养保健大米已成为当今人们的迫切需要。如何改善和提高稻米品质，实现稻米的营养化、保健化，是新时期粮食生产所面临的现实问题[1]。目前，富硒稻米在营养保健市场占有一定份额，不仅使普通稻米升级，提高稻米的质量和品质，而且满足了不同人群的保健需要又提高了稻米的经济价值，实现农业增效、农民增收，有利于农业结构战略性调整，有利于农村经济的可持续发展[2-3]。为了适应新形势发展，把富硒稻米的优势真正转化成产品优势，增强市场竞争力，优质安全的富硒大米生产技术逐渐往有机食品方向发展。１本文中所用到的术语和定义1.1富硒大米在水稻生产过程中，利用多组分、多功能复合高效生物硒制剂，通过水稻内吸作用转化为水稻体内与生物高分子物质结合的有机硒，生产出品质好，安全性高，富含活性物质硒的大米。1.2有机食品根据有机农业和有机食品生产、加工标准或生产、加工技术规范而生产出来的经有机食品颁证组织颁发证书供人们使食用的食品。1.3转换期从有机管理开始至作物被认证为有机之间的时间。1.4作物轮作在某地块上轮换种植几种一年生作物或在几个生长季内顺序种植不同作物的操作方式，这样可以防止同一种作物在同一块地上连续种植。多年的种植系统采用间作、套种和采用树篱等形式以保持区域的生物多样性，保持土壤肥力和控制病虫害。1.5缓冲带在生产基地及相邻范围，可明确界定且可确认的边界地带，有目的设立能够用来限制或阻挡邻近地块传来的禁用物质的区域。1.6控释肥料通过各种技术措施预先设定肥料在作物生长季节的释放模式，使其养分释放规律与作物养分吸收尽可能同步，从而达到提高肥效的一类肥料。２有机富硒水稻生产技术规程2.1外源硒高效生物制剂技术2.1.1硒肥生产技术利用国家发明专利“一种富硒肥料及其用于富硒大米的生产方法”和江苏省科技进步三等奖“硒的生物地球化学及富硒农产品生产技术”的核心技术，生产天然、安全、高效的硒生物制剂，含硒量10～300g/L，氨基酸总量大于100g/L，并且必须严格按照NY/525-2002有机肥料使用准则执行。2.1.2硒肥的调控技术硒高效生物制剂在施肥期间注重现代平衡施肥原理和控释肥料，保持作物养分间平衡、供需时间平衡、作物需求与生态环境间的平衡施肥，调控各种养分供应强度与容量，使缓释和促释相协调，达到供肥缓急与作物的需求相一致，提高硒肥利用率，减少硒肥对环境的污染[5]。2.1.3硒肥的安全评价技术水稻叶面喷施富硒肥料能够增加叶面对硒肥的吸收，与土壤直接施用硒肥相比，具有用量少、效果好、...
