第1页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共33页绪论部分一、食品品安全隐患来源（填空、判断对错、选择）过量使用化肥、农药造成土壤、大气和水环境污染；工业“三废”排放污染、水土流失、土地沙化、土壤盐渍化和草场退化造成的生态环境恶化；在食品生产加工环节过量使用添加剂、不合格原料。一、填空1.过量使用化肥、农药造成（）、（）和（）污染。3.工业“（）”排放污染、水土流失、土地沙化、土壤盐渍化和草场退化造成的（）恶化；二、判断对错1-1．过量使用化肥、农药能够造成土壤、大气和水环境污染。1-2.造成土壤、大气和水环境污染的原因就是过量使用农药。2-1．工业“三废”排放污染、水土流失、土地沙化、土壤盐渍化和草场退化能引起生态环境恶化。2-2．工业“三废”排放是引起生态环境恶化的唯一因素。3-1．现代食品生产加工环节中，过量使用添加剂、不合格原料是食品安全隐患的来源。3-2．现代食品生产加工环节中，使用添加剂、不合格原料是食品安全隐患的来源。三、选择题1．造成环境污染的原因有（）（1）水土流失（2）过量使用化肥和农药（3）土地沙化（4）过量使用添加剂2．造成的生态环境恶化不包括（）（1）工业“三废”排放（2）过量使用添加剂（3）水土流失（4）土壤盐渍化3.在食品生产加工中食品安全隐患有（）（1）过量添加剂（2）不合格原料（3）工业“三废”排放（4）（1）和（2）二、农产品、食品安全主要问题（填空、判断对错、选择、简答、名词解释）1．食品原料污染农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染。2．食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压“食源性疾病”（foodbornediseases）定义为“通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。第2页共33页第1页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共33页3．食品新技术带来的问题（1）超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。（2）生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题。（3）应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。4．食品标识的滥用一、填空1.食品原料污染除了农药、废水、各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，还有（）引起的食品霉变，以及运输、（）材料中（）物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染。2．食源性疾病是指通过（）而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病。一般可分为（）和（），包括常见的（）、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及（）有毒有害物质所引起的疾病。3.食品新技术带来的食品安全问题有超量使用、滥用（）和非法(添加物)；在生产、储藏过程中发生（）腐败；应用新（）、新（）、新（）。二、判断对错1-1．食品原料污染的原因是农药、废水、污水以及各种食品添加剂所造成的污染。（）1-2.食品原料污染的原因是农药、食品添加剂、病虫害和家畜疫病、食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染。（）2-1．食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（）2-2．食源性疾病只有中毒性疾病，包括食物中毒及化学性有毒有害物质所引起的疾病。（）2-3．食源性疾病不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压。（）2-4．食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压。（）3-1．食品新技术不会带来食品安全的问题。（）3-2．使用食品添加剂就会造成...
