餐饮服务与管理》课程教学教案操作课题餐巾折化杯化教学时数1授课时间2013年4月授课类型理实一体授课使用教材餐饮服务与管理授课地点餐饮实训室授课班级班级人数教学方法讲授教学法、情境教学法、实践操作法。教学目标1•知识目标：知道餐巾折花的用途和餐巾折花的基本折法。2•技能目标：掌握餐巾折花的基本技法和要领；熟练掌握五种餐巾折花的方法。3•情感目标培养学生审美情趣和勤于动手的好习惯。教学重点、难点和关键1•教学重点：餐巾折花的基本折法和要领。2.教学难点：五种餐巾折花的方法和技巧。3•教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复练习。教学准备学生：1、预习书本P22-38页（_）常用餐巾折花实例。2、餐巾折花工具的准备：剪刀、餐巾纸、口布、杯子等。教师：1、资料准备：精选出十款有代表性的花型。2、教具准备：多媒体上课课件、讲义、餐巾折花工具。3、思路准备：A、以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创造知识上的互补,让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获屮自信，在积累中发展。B、整堂课设置六大模块:组织、回顾、讲授新知识、课堂练习和竞赛、归纳小结、布置作业。时间分配1、组织一一分小组，仪容仪表（3分钟）2、回顾一一创设情境，温故导入（5分钟）3、讲授新知识一一学习探究掌握新知（10分钟）4、课堂实践和竞赛一一任务分组，比赛创新（20分钟）5、归纳小结一一课堂小结、延伸拓展（5分钟）6、布置作业（2第分钟:页共5页生的兴趣又能迅速得把学生的注意力集中到课堂教学中来，同时（一）台、餐巾折花、上菜分菜提问餐饮服务的六大技能：以图片通过采用上网或查资料等方式了解餐巾折种类历史和作用。专业技能教育注意事项。二、回顾一一创设情境，温故导入（5分钟）托盘、斟酒倒水、摆通过师生间的互动，在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。（二）播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法，观察回答下列问题：1、餐巾花按造型外观可分为哪些？答：动物类、植物类、实物类。2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？答：杯花、盘花、环花（引出新课课题。）、组织一一分小组，仪容仪表（3分钟）授课过程以活图动片目展的示、问答的方式回顾并导入将学生按照6人一组分成4个小组，检查仪容仪表，交代安全新课，充分调动了学生参与意识，既激发了学1、学生阅读餐巾花的折法与步骤。讲义讲解、视频ILy观看从平面到立体的转化演绎直观形象，引发兴趣三、讲授新知识一一学习探究掌握新知（10分钟）（一）走进餐巾折花乐园1、学生交流搜集到的资料。2、教师指导学生进行资料的加工整理和适时补充。（二）学与做同时通过观看讲4、展示优秀作品请制作者谈制作经验学生：在这个过程中运用观察法对教师示范操作进行学习，义、视频加深理解，在探索中掌握知识。教师：为学生讲解、示范五种植物花型的折叠方法。四、课堂实践和竞赛一一任务分组，比赛创新（20分钟）教学形式：分小组进行口布折花比赛座位安排：将班级24人分成4组，选一能力强悟性高的学生为组长，其余围绕组长就坐。学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的基础上进行实践操作。3、学生尝试折制餐巾花教师巡视指导。2、教师示范五种植物：仙人掌、五卷种芯动花物、：光花荣蝴花蝶、、曲四院尾风金荷鱼等、白鹭、圣诞火鸡等学形式，互相学习，培Id本节课任务主要学习五种植物造型的杯花。（教学难点）养学生在掌握基本技能的同时,又培养了学生团队协作的职业意识。对难五、归纳小结——课堂小结、延伸拓展（5分钟）五种动物造型的折叠技法与课堂教授的五种植物造型在很大程度上相似，通过课后学习对课堂知识有一个很好的巩固及延教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指导和示范，点作进一步的提醒和分析。学生在实践过程中遇到问题，解决办法有以下几种：1、看讲义分解图；2、看多媒体视频重复演示；3、请教本组组长、组员，发挥团队精神；理论任4、请教教师，教师在巡回过程中，进行个别辅导；5、组与与之间进行讨论交流，在合作中成长。学生：以组为...
