第3章中餐厅服务目录•３．１零点餐厅服务•３．２团体包餐服务•３．３茶市服务３．１零点餐厅服务•3.1.1零点餐厅服务的特点及要求–1)随点随吃–2)宾客各异–3)多台、多档–4)餐后付款３．１零点餐厅服务•3.1.2零点餐厅的布置–1)餐桌布置–2)餐椅布置–3)工作台布置–4)酒柜和收银台的布置–5)屏风的布置–6)衣帽间或衣帽架的布置–7)绿化布置–8)室温调节–9)音响设置３．１零点餐厅服务•3.1.3零点餐厅的服务程序–1)餐前准备•(1)班前短会•(2)清洁工作•(3)准备餐、用具•(4)铺设餐台•(5)了解情况•(6)全面检查３．１零点餐厅服务–2)开餐服务•(1)热情迎宾•(2)合理领座•(3)送茶递巾•(4)接受点菜•(5)开单、送单３．１零点餐厅服务–3)就餐服务•(1)上酒、上菜•(2)巡视服务•(3)结账收款•(4)征求意见•(5)热情送客３．１零点餐厅服务–4)餐后结束工作•(1)清扫场地•(2)分类送洗•(3)整理餐用具•(4)工作小结•(5)安全检查３．２团体包餐服务•3.2.1团体包餐的种类和特点–1)团体包餐的种类•(1)会议包餐。•(2)旅游包餐。•(3)其他类型包餐。３．２团体包餐服务–2)就餐服务•(1)引宾入座•(2)上菜上饭•(3)值台巡视•(4)结账收款•(5)送客收台３．３茶市服务•茶市服务程序如下：–1)准备工作–2)开茶服务–3)茶点销售–4)餐中服务–5)结账收款本章结束东北财经大学出版社电子出版中心
