中餐宴会摆台---宝应工业学校陈莉莉王颜每日赠语：每日赠语：微笑多一点，微笑多一点，嘴巴甜一点嘴巴甜一点，，行动快一点行动快一点！！一、餐前准备二、铺台布三、骨碟定位四、拉椅五、汤碗、匙、味碟、筷架六、三杯七、折花八、托盘斟酒九、托盘十、操作及整体印象一、餐前准备一、餐前准备1、要求1、要求2、图片、视频2、图片、视频3、布置任务3、布置任务4、评价4、评价5、教师点评5、教师点评目录要求：要求：11．仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲．仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象、服装、鞋、首饰，总体印象55分）分）22．工作台整理，摆放有序合理（．工作台整理，摆放有序合理（55分）分）目录目录目录目录目录仪表及着装规范服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全，不能有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其注意，内衣应常洗常换不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、后面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发前不过眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行，头发不能彩染，淡妆上岗目录站姿要求：立正站好，脚跟相靠，脚尖开度45—60度双脚分开，与肩同宽，以20厘米左右为宜双腿并拢立直、挺胸、收腹、梗颈、提臀身体重心应在两腿，双肩放平，自然放松双臂放松、自然下垂于体侧或双手放在腹前、背后交叉双目平视前方，下额微收，嘴微闭面带微笑站立时间长太累时，可变化为稍息的姿式目录课堂练习课堂练习以小组为单位检查自身的仪容仪表以小组为单位检查自身的仪容仪表目录课堂实践课堂实践分组练习走姿、站姿分组练习走姿、站姿第一组：学号第一组：学号1--81--8第二组：学号第二组：学号8--168--16第三组：学号第三组：学号17-2417-24第四组：学号第四组：学号25-3225-32目录评价评价项目项目（走姿、（走姿、站姿）站姿）自评自评他评他评存在问题存在问题11．仪容仪表要．仪容仪表要求（须发、面部、求（须发、面部、手与指甲、服装、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体鞋、首饰，总体印象印象55分）分）22．工作台整理，．工作台整理，摆放有序合理摆放有序合理（（55分）分）目录教师点评教师点评11、结合学生评价和教师观察点评、结合学生评价和教师观察点评22、结合要求完善仪容仪表、结合要求完善仪容仪表目录二、铺台布二、铺台布1、要求1、要求2、图片、视频2、图片、视频3、布置任务3、布置任务4、评价4、评价5、教师点评5、教师点评目录要求：要求：11、铺台布站立在主人位的、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。一侧，译陪人员之间。22、台布要一次到位，四角下垂均、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。等，十字折痕居中。目录目录铺台布视频铺台布视频http://www.tudou.com/programs/view/qdyq8Ejhttp://www.tudou.com/programs/view/qdyq8EjATMs/ATMs/目录布置任务分组练习布置任务分组练习布置任务：按组采用推拉式铺台布的方法铺布置任务：按组采用推拉式铺台布的方法铺台布台布学生分组练习学生分组练习目录评价评价项目项目（铺台（铺台布）布）时时间间自自评评他他评评存在问题存在问题11、铺台布站、铺台布站立在主人位的立在主人位的一侧，译陪人一侧，译陪人员之间。员之间。22、台布要一、台布要一次到位，四角次到位，四角下垂均等，十下垂均等，十字折痕居中字折痕居中。。目录教师点评教师点评11、结合学生评价和教师观察点评、结合学生评价和教师观察点评22、课后每人练习、课后每人练习1010次次目录三、骨碟定位三、骨碟定位1、要求1、要求2、图片、视频2、图片、视频3、布置任务3、布置任务4、评价4、评价5、教师点评5、教师点评目录要求：要求：11．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（55分分））22．骨碟至桌边．骨碟至桌边1.5CM1.5CM（（55分）分）33．骨碟定位一次到位（．骨碟定位一次到位（55分）分）44．操作卫生，拿边缘部份（．操作卫生，拿边缘部份（55分）分）目录目录主人位主人位骨碟定位骨碟定位目录布置任务分...
