某某食品有限公司操作性前提方案（OPRP)文件编号：版本号：受控状态：发放编号：编制：2022年月日批准:2022年月日1生产加工用水的安全1目的保证本厂生产加工用水、与食品接触面用水符合国家生活饮用水标准，确保产品的安全卫生。2适用范围适用与食品接触面用水及生产加工用水的安全控制。3职责3.1生产部负责厂区内生产加工用水的检测,并负责所有清洗消毒效果的抽查。3.2各相关部门负责本部门生产加工用水安全控制的实施。3.3生产部负责厂内供水系统的检查维护。3.4生产部负责对储水设施的清洗和消毒。4程序概要4.1本厂用水为自来水，用于生产加工和设施设备等的清洗消毒，需符合国家生活饮用水标准。4.2供水管材料须符合卫生和环保要求，应光滑、无锈、无毒、无渗漏。4.3设备管理员按供水网络图，对各出水口、进水管、排水管进行标识，不得互串互联。4.4所有废水都通过分支下水管向总下水管排出，且从清洁区流向非清洁区。所有废水经污水处理合格后排放。4.5生产部定期对供水系统进行检查、维护，确保管道无交叉连接，无倒流，无虹吸。4.6生产部每年至少一次对水质进行全项目检验、委外检验或向当地自来水公司索取检测报告。4.7生产部对厂内生产用水水质进行常规检验，一年内应保证将所有出水口水质检验至少覆盖一次。4.7.1常规检验项目有：PH值、余氯、细菌总数、大肠菌群。4.7.2取样方法：先对取样口用75%酒精进行消毒杀菌，放水5分钟后用无菌容器接收水样250mL，立即将口密封后备用。余氯的检验必须在取样后30分钟内完成。4.7.3检验方法和参考标准按GB5749《生活饮用水卫生标准》和GB5750《生活饮用水标准检验法》及本厂制定的相应规定执行。4.8储水设施的清洗4.8.1生产部定期对储水设施进行清洁，方法按相关规定执行，并做好记录。4.8.2生产部对清洁效果进行抽查，并记录。4.9纠正措施24.9.1当水质检验不符合要求时，应立即通知相关部门停止用水，并判断发生问题的时间，暂存该段时间生产的产品，进行安全评价，以保证产品使用安全，同时立即查明原因，实施纠正，待检验符合要求后方可使用。4.9.2生产部在检查供水系统时若发现问题，应立即进行维修，并对发生问题时间内的产品进行安全评价，保证产品安全。4.10所有记录按《成文信息（记录）控制程序》的规定执行。3食品接触面卫生和清洁1目的确保所有与食品接触面的设施设备包括工器具，都使用无毒、无污染、不生锈、表面光滑、耐磨耐腐的材料制成，易于清洗消毒。规范清洗消毒管理，确保食品接触面的清洁。2适用范围适用于本厂与产品生产有关的直接接触面和间接接触面的卫生清洁控制。3职责3.1生产部负责食品接触面的卫生清洁的归口管理，并组织实施。3.2生产部负责食品接触面的清洗消毒工作。3.3生产部负责对设施设备设计、安装达到食品安全卫生符合性要求的实施。3.4生产部负责对控制的确认，并对实施情况进行抽查。3.5各相关部门负责本部门控制程序的实施。4程序概要4.1根据可能对产品潜在污染的来源途径，将食品接触面分为：直接与食品接触面和间接与食品接触面两种。4.1.1直接与食品接触面主要有：原料及半成品、储存罐；周转箱及切丝机等加工设备；袋装膜；纸盒等内包装物料，生产人员的手或手套以及工作服等。4.1.2间接与食品接触面有：汽车等运输工具；地沟；地面；墙壁；库房；车间和卫生间门把手；操作设备的按钮；车间内电灯和电风扇开关等。4.2食品接触面的材料4.2.1食品接触面的材料,应无毒、抗腐蚀、不生锈、易清洁，符合食品安全卫生要求。4.2.2尽量充分考虑避免使用竹、木制品等易滋生微生物及黑铁、铸铁等易腐蚀材料。4.3食品接触面的设计和安装要求4.3.1无粗糙焊缝、破裂、凹陥，表面（包括缝、角、边）应光滑、无已腐蚀部件、无不良连接等可以藏匿水和污物的地方，做到表里如一。4.3.2便于卫生操作,能充分进行清洗和消毒。4.4包装物及储存容器材料的卫生要求4.4.1塑料包装应符合《食品包装用聚乙烯树脂卫生标准》和《复合包装袋卫生标准》4要求，并由取得卫生许可证的生产单位提供。4.4.2混凝土表面应抛光，减少表面微孔，以放腐蚀，并只在半成品时使用。4.4.3瓷砖应选用高质量的浅色瓷砖，防止腐蚀和开裂...
