1第一节婴幼儿的营养与膳食第一节婴幼儿的营养与膳食3婴儿是指从出生至1周岁的孩子。婴儿期是人一生中生长发育最迅速的阶段，一年内体重增长两倍（由3千克左右至10千克左右）,生长快速，对膳食营养的要求也较高,因此需要在营养上满足其快速生长发育的需求。幼儿指1-3岁的儿童，4-6岁是学龄前期儿童,学龄儿童指6-12岁；12岁也是青春期的开始。4生长发育分期•婴儿期出生至1岁•幼儿期1～3岁•学龄前期儿童4～6岁•学龄儿童6～12岁•青春发育期10～18岁•青年期18～20岁5一、婴儿的生理特点•1、生长发育•1）.体重：正常婴儿出生体重平均为3.3KG•2）.身长：正常婴儿出生时身长平均为50CM•2.消化系统发育•1）.胃肠道：婴儿期30-50ML，幼儿期300-500ML•2）.消化酶：少婴幼儿膳食有一定特殊要求，食物供给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的生理特点，合理喂养3.3.神经系统发育：出生前神经系统发育：出生前66个月是大脑和智力发很的关键时期个月是大脑和智力发很的关键时期6二、婴儿的营养需要1.能量生后前几个月能量的1/4-1/3用于生长发育。要使三大热源质之间保持合理比例，保证蛋白质需要时，要注意碳水物及脂肪等主要产能营养素的供给，后二者不足使蛋白质利用率降低，生长发育迟缓或停止。小儿蛋白质、脂肪和碳水物供给量在热能供给适宜的前提下，按热能计算：蛋白质15%、脂肪30%-35%、碳水物50%-55%。2.蛋白质初生～1岁蛋白质1.5-3g/kg体重，而且蛋白质的质量要求高于成人，优质蛋白达50%。3.脂肪能量和必需脂肪酸的主要来源，有助于脂溶性维生素的吸收和利用，母乳和牛乳中的脂肪都能满足需要。7•4.碳水化合物充足的糖类对保证体内蛋白质很重要，但糖类也不能过多。注意精糖的摄入量要适度，防止影响正常食欲及龋齿的产生5.矿物质1.钙.母乳和牛乳基本能满足婴儿对钙的需要2.铁.4-6个月后要添加含有铁的辅助食品3.锌.缺锌会生长缓慢、味觉减退、食欲不振、免疫功能低下等表现，还会影响智力发育。4.碘.生长发育影响很大，影响智力发育。（六）维生素和水：母乳喂养的婴儿只要母亲获得平衡膳食，营养充足，乳量足够，一般不会发生维生素缺乏症．母乳和牛奶中维生素D含量均低。婴儿应补充适量鱼肝油并经常晒太阳，以预防佝偻病。维生素A缺乏会发生反复呼吸道感染、干眼病及夜盲症等，必要时给予维生素A制剂．8三、婴儿的主要营养问题•四、婴儿喂养•（一）母乳喂养•1.母乳成分最适合婴儿消化和生长需要：乳清蛋白易被动消化吸收，母乳中的牛磺含量高•2.含有的大量免疫物质可增强婴儿的抗感染力•3.不易发生过敏反应•4.卫生、方便、经济•5.利于母子的交流和身心健康•A．及早开奶•（A）早期吸吮尽早泌乳•（B）吸吮到更多初乳•（C）利于子宫收缩稳定产妇情绪•B．按需哺乳•白天5-10次晚上2-3次•（9•（二）断乳过渡期•4-6个月至1岁断奶之间（1）少量到适量（2）一种到多种（3）由稀到稠（4）密切注意婴儿食后的反应，并注意饮食卫生（5）有病期间不宜添加新的食物•（三）人工喂养•（四）混合喂养•婴儿的膳食指南为（1）鼓励母乳喂养（2）母乳喂养4个月后添加辅助食品•（五）膳食实例10第二节幼儿及学龄前儿童营养•一、幼儿及学龄儿童的生理特点•幼儿指1~3周岁的儿童，学龄前指为3~6岁•学龄前儿童生长发育平稳，身高、体重稳步增长，咀嚼能力增强，消化能力接近成年人。•1、生长发育•幼儿期生长旺盛。体重每年增加约2kg,身高第二年增长11~13cm，第三年增长8~9cm，头围每年约增加1cm•2.消化系统发育•幼儿受牙齿生长的影响，咀嚼功能较差，学龄前儿童牙齿已逐渐出齐但对固体食物的咀嚼和消化能力仍有限•3.神经系统发育•幼儿的大脑皮质功能增强，语言、思维、表达能力和动作发育迅速。学龄前儿童的注意力差，不能专注进食，但模仿能力强，应该形成良好的饮食习惯11二、幼儿及学龄前儿童的营养需要幼儿膳食是从婴儿期以乳类为主，过渡到以奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜、水果为辅的混合膳食，最后为以谷类为主的平衡膳食的时期。其烹调方法应与成人有别，以与幼儿的消化、代谢能力相适应，故应选择质优量少易于消化的食品。富含钙、铁的食物及增加维生素...
