幼儿膳食营养20121201VIP专享VIP免费

幼儿营养与膳食幼儿营养与膳食珠海市妇幼保健院吴红媛珠海市妇幼保健院吴红媛合理营养是儿童德智体全面发展的重要物质条件。营养学的几个基本概念营养学的几个基本概念•营养(nutrition)：人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢修补等生命现象，而摄取和利用食物的综合过程。或曰：是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程•营养素(nutrient)：是存在于食物中能被人类利用，并为人类的生命维持、生长与健康所必需的化学物质。•人体需要的营养素：蛋白质；脂肪；碳水化合物；维生素；矿物质；水。•热能的来源：蛋白质４kcal/g，脂肪９kcal/g，碳水化合物４kcal/g。•三大营养素恰当热能比例：婴儿儿童成人蛋白质12～15％12～15％10～14％脂肪30～45％30～35％20～25％碳水化合物40～50％50～60％60～70％•能量的需要量＝基础代谢+食物特殊动力作用+动作所需+排泄的损失+生长发育所需幼儿营养与膳食幼儿营养与膳食生理特点喂养特点１．生长减慢，活动增加２．消化系统特点咀嚼能力仍较差胃容量较小消化吸收能力不强３．免疫功能未完善４．好奇心大５．有独立意识，模仿能力强６．以形象思维为主食物量：充足，满足营养需要食物性状：半流体、固体餐次：较婴儿少,较成人多,量少质优注意烹调方法注意饮食卫生注意引导，增进食欲培养良好的饮食习惯食物品种多样，式样新颖美幼儿生理特点与喂养特点幼儿生理特点与喂养特点1.生长发育需要大量的营养物质；2.消化能力相对较弱；3.由婴儿食物向混合家庭膳食过渡的时期；4.饮食习惯形成的关键时期。幼儿期营养与饮食的特点幼儿期营养与饮食的特点10幼儿期营养与饮食的特点幼儿期营养与饮食的特点生长发育需要大量的营养物质相对弱的消化能力矛盾科学合理安排幼儿膳食幼儿膳食的基本要求幼儿膳食的基本要求1.平衡膳食，合理营养2.培养良好饮食习惯3.注意饮食卫生平衡膳食平衡膳食•平衡膳食：一种科学的膳食结构，要求营养素的含量要全面、均衡、适量。•全面---包含人体所需要的各种营养素•均衡---各种营养素之间保持一定的比例•适量---各种营养素的含量正好能满足人体的需要平衡膳食•达到平衡膳食不能靠单一的食物•食物多样化原则•食物搭配合理没有不好的食物，只有不好的膳食具体要求具体要求1．膳食必须合乎营养需要，以满足迅速生长发育时期所必需的一切物质。2．食物中应有足够的各种营养素。各种营养素之间要有正确的比例：蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的比例为：1：l：4～5。3．每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的12％～15％、30％～35％、50％～60％。动物脂肪占总脂肪的50％。动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白50％。4．建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配。热量要求早餐占25％～30％，午餐占35％，午点占10％，晚餐占25％～30％。5．食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。6．创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。7．要求绝对保证饮食卫生。合理营养的体现合理营养的体现合理营养合理食物组成合理餐次安排合理烹调方式合理的食物组成合理的食物组成１．谷类食品２．蔬菜、水果类３．肉、禽、鱼、蛋及大豆类４．乳和乳制品５．油脂类五谷根茎类2~3碗水果类2份奶类2杯蛋豆鱼肉类2~3份蔬菜类2碟盐糖油很少幼儿食物的选择幼儿食物的选择１．谷类食品•谷类每日摄入量大，是膳食的主食，多数营养素由其供给。谷类种类繁多，所含营养素亦各有特点，故小儿主食不能过分单一，应将各种粮食混和使用，如主食中加入少量玉米、小米、高粱、干豆类等，有助于提高蛋白质的营养价值和改善口味•米、面不要加工过细，精白米面因碾磨过度，蛋白质及Ｂ族维生素含量降低，而且价格增高，不如标准米、面营养丰富。２．蔬菜、水果类•蔬菜是无机盐和维生素的重要来源，是儿童不可缺少的食物。蔬菜种类很多，一般地说，绿叶蔬菜（如小白菜、油菜、通菜、芥兰等）比浅色蔬菜（如大白菜、包菜、菜花等）所含β-胡萝卜素和核黄素要多，•叶菜类又比瓜茄类含量多。幼儿膳食中应多选绿叶蔬菜，其它有色蔬菜...