第四节，机体必需的营养素第四节，机体必需的营养素一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水一，蛋白质—生命的物质基础一，蛋白质—生命的物质基础蛋白质（protein)是由20多种氨基酸通过肽键连接起来的具有生命活动的生物大分子。分子量可以达到数万甚至百万，并具有复杂的立体结构。很多维持生命的物质都是由蛋白质组成的。蛋白质是体内制造酶的必需原料，激素如胰岛素、甲状腺素、肾上腺素的主要原料也是蛋白质，没有蛋白质也就没有内分泌的作用。蛋白质还是免疫系统的物质基础。一一..蛋白质—生命的物质基础蛋白质—生命的物质基础((续续))（一）必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA）在人体内不能自行合成或合成速度不够快的，必须由食物所供给，此类氨基酸称“必需氨基酸”。成人：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸；儿童：(除上述八种外，还有)组氨酸与精氨酸。（一）必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA）(续)1支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)●它们能保护肌肉,作为肌肉的燃料来源,对运动员非常有用(能力、耐力);●它们能帮助修复肌肉组织、骨骼、皮肤;●亮氨酸—提高血糖,增加生长激素;●异亮氨酸---对血红蛋白的形成是必需的。★存在:鸡蛋、大豆、杏仁、黑麦、肝脏、肉类、全麦、糙米、鱼类与奶制品。（一）必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA）(续)2赖氨酸●生长发育;●钙的吸收;●帮助产生抗体、激素和酶,并与胶原的形成、组织的修复有关;●降低血中的甘油三酯;●防止嘴唇疱疹和带狀疱疹;●缺乏:贫血、眼睛红肿、酶系统混乱、脱发、精力不集中、烦躁、食欲不振、生长迟缓与生殖系统的问题★存在:乳制品、鸡蛋、鱼类、土豆、豆类与酵母。（一）必需氨基酸。（essentialaminoacid,EAA）(续)3蛋氨酸●分解脂肪；●协助合成胱氨酸及牛磺酸；●帮助除去有害物质(铅等重金属)；●防止肌肉软弱无力;防止头发脆化；●抗氧化剂(含硫)；●蛋氨酸→胱氨酸→谷胱甘肽(肝脏中有毒物质的中和剂)●降低体内组胺的水平，治疗精神分裂症；★存在：大豆、其他豆类、鸡蛋、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶。（一）必需氨基酸。（essentialaminoacid,EAA）(续)４苯丙氨酸●苯丙氨酸→酪氨酸→神经递质（多巴胺、去甲肾上腺素）→提高精神状态，减少疼痛，恢复记忆，促进学习与抑制食欲；●治疗：关节炎、抑郁症、痛经、偏头痛、肥胖、帕金氏症病和精神分裂症；●三种形式：左旋、右旋、左右旋；★注意：孕妇、有焦虑症、糖尿病、高血压、丙酮酸尿症、皮肤癌的病人不能服用。（一）必需氨基酸。（essentialaminoacid,EAA）(续)５苏氨酸●苏氨酸→胶原蛋白和弹性蛋白；●与天门冬氨酸及蛋氨酸合并使用时能抗脂肪肝；●能促进抗体的产生，增强免疫系统；★注意：谷物中的苏氨酸含量较低，因此素食者容易发生注意缺乏。（一）必需氨基酸。（essentialaminoacid,EAA）(续)６色氨酸●色氨酸→烟酸→神经递质；●色氨酸→神经递质（５－羟色氨），而且与睡眠有关。●能抗抑郁症、治疗失眠与稳定情绪，控制多动症，减轻应激与心脏负担，降低食欲，加强生长激素的释放；★来源：糙米、肉类、花生米与大豆蛋白。（一）必需氨基酸。（essentialaminoacid,EAA）(续)７组氨酸（４岁以下）●主要功能：生长和修复组织，维护神经外部的髓鞘来保护神经；●组氨酸→产生红细胞和白细胞。●能保护身体免受辐射，也能预防艾滋病；●组氨酸→衍生组氨（免疫系统的化学物质）→帮助激起性欲；●能治疗由于缺乏胃酸引起的消化不良；★来源：大米、小麦、黑麦。（二）非必需氨基酸人体可以合成的氨基酸叫做“非必需氨基酸”。非必城氨基酸并不是不重要，有时它们的重要性胜过必需氨基酸，例如牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺，在某些疾病应激条件下，它们非常重要，因些称条件性必需氨基酸。天门冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸、酪氨酸、鸟氨酸等。（二）非必需氨基酸(续)１天门冬氨酸●能增加耐力，解除疲劳与增进代谢；●能除去血液中过量的氨，保护肝脏，和苏氨酸及蛋氨酸合并使用时能抗脂肪肝；●能加强免疫球蛋白与抗体的产生。★来源：出...
