第三章食物的性能与第三章食物的性能与饮食的作用饮食的作用目的要求：目的要求：1.1.掌握食物性能的概念和应用意掌握食物性能的概念和应用意义。义。2.2.熟悉饮食作用的几个方面。熟悉饮食作用的几个方面。3.3.了解常用食物性能归类及不同作用。了解常用食物性能归类及不同作用。教学内容：教学内容：1.1.食物的性能和应用意义食物的性能和应用意义2.2.饮食的预防作用。饮食的预防作用。3.3.饮食的滋养作用。饮食的滋养作用。4.4.饮食的延缓衰老作用。饮食的延缓衰老作用。5.5.饮食的治疗作用。饮食的治疗作用。教学时数：教学时数：22学时。学时。第一节食物与保健概论第一节食物与保健概论一、食物与保健食物一、食物与保健食物二、食物的保健学分类二、食物的保健学分类很多。很多。饮食保健学的分类，根据其主要作用，一饮食保健学的分类，根据其主要作用，一般可从补益、温里、理气、理血、消食、般可从补益、温里、理气、理血、消食、祛湿、清热、化痰、止咳平喘、解表、收祛湿、清热、化痰、止咳平喘、解表、收涩等方面进行划分和归类。涩等方面进行划分和归类。第二节食物性能第二节食物性能一、食物性能的概念一、食物性能的概念食物的性能理论是前人在长期的生活与食物的性能理论是前人在长期的生活与临床实践中对食物的保健和医疗作用的经临床实践中对食物的保健和医疗作用的经验总结。连同对药物应用的认识，逐渐上验总结。连同对药物应用的认识，逐渐上升为理论。升为理论。古代医家把食物的多种多样的特性和作古代医家把食物的多种多样的特性和作用加以概括，建立了食物的性能概念，并用加以概括，建立了食物的性能概念，并在此基础上建立了中医食疗理论。在此基础上建立了中医食疗理论。这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、病因、病机、治则、治法等中医基础理论病因、病机、治则、治法等中医基础理论紧密地结合在一起的。紧密地结合在一起的。食物的性能，古代简称为“食性”、“食食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等，和药物性能一致，也气”、“食味”等，和药物性能一致，也包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。内容。二、二、食物性能的主要内容食物性能的主要内容食物性能的主要内容有四气、五味、升降浮沉、食物性能的主要内容有四气、五味、升降浮沉、归经，以脏补脏等。归经，以脏补脏等。11、食物的四气、食物的四气四气，又称为四性，故四气和五味通常简称为四气，又称为四性，故四气和五味通常简称为气味或性味。性味是构成食物性能理论的主要内气味或性味。性味是构成食物性能理论的主要内容，历代有关饮食保健的文献在论述每一种食物容，历代有关饮食保健的文献在论述每一种食物效用时，都要首先标明其性味。这对于认识各种效用时，都要首先标明其性味。这对于认识各种食物养生保健的作用及其具体应用都有实际指导食物养生保健的作用及其具体应用都有实际指导意义。意义。四气或四性，是指食物所具有寒、热、温、凉四气或四性，是指食物所具有寒、热、温、凉四种不同的性质和作用。其中，寒和凉为同一性四种不同的性质和作用。其中，寒和凉为同一性质，属阴；温和热为同一性质，属阳。而寒与凉、质，属阴；温和热为同一性质，属阳。而寒与凉、温与热只是程度上的不同，即凉次于寒，温次于温与热只是程度上的不同，即凉次于寒，温次于热。因此，食物的四性理论实质上是说明食物寒热。因此，食物的四性理论实质上是说明食物寒凉和温热两种对立的性质。凉和温热两种对立的性质。除上述外，在四性理论上，不家一种介于寒凉除上述外，在四性理论上，不家一种介于寒凉与温热之间，即寒热之性不明显的，称之为平性，与温热之间，即寒热之性不明显的，称之为平性，习惯上仍称为四性。习惯上仍称为四性。综上，四性理论实际上是把食物分为寒凉、温综上，四性理论实际上是把食物分为寒凉、温热及平性三大类。热及平性三大类。历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大温、温、微温、平、...
