果胶酶在果汁生产中的应用VIP免费

酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。思考讨论酶具有哪些特点?其本质和作用场所是什么?●催化高效性●专一性●反应条件温和性酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA.在生物体内外均可发挥作用一.果肉的出汁率低,耗时长．二．榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．原因是植物细胞含有果胶，什么是果胶呢？P421、果胶酶：是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等2、果胶酶的来源：P43果胶酶果胶――――→半乳糖醛酸.1果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（）Ａ．细胞核Ｂ．细胞质Ｃ．细胞间隙Ｄ．细胞壁及胞间层２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制剂３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括()A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.乳糖分解酶D.果胶酯酶DBC（二）酶的活性与影响酶活性的因素：1、酶的活性2、酶催活性的高低：指酶催化一定化学反应的能力在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示3、影响酶活性的因素：果胶酶的最适温度为45～500C果胶酶的最适pH范围为3.0～6.0酶的用量：对于一定量的苹果泥，使用多少果胶酶最适合。将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（）A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水A。酶的活性受温度,pH值等外界因素的影响二、实验设计二、实验设计（一）探究温度对果胶酶活性的影响实验原理果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成正比。搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管各取一支分九组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、5055℃℃、60℃、65℃、70℃的恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格实验实验温度温度30℃35℃40℃45℃果汁果汁量量搅拌器拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量５支试管５支试管各取一支分５组分别放入37度的恒温水箱中恒温加热．待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥（调节ＰＨ为５．６．７．８．９）中恒温保持１０ｍｉｎ过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格苹果汁的澄清度酶的活性ab温度：a：低温抑制酶的活性b：变性失活PH：a、b：过酸过碱酶均变性失活ab（PH）最适温度最适PH（二）探究果胶酶的用量如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁体积增加，说明酶的用量不足。当酶的用量增加到某个值后，在增加酶的用量，过滤到的果汁体积不再改变，说明酶的用量已经足够。果胶酶的最适用量苹果汁的澄清度不再增加的原因苹果泥的量有限苹果泥的量充足下图中，纵轴表示酶的反应速度，横轴表示酶的反应条件，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速度关系的是：A．甲、乙、丙、丁B．甲、甲、丙、丁C．甲、丁、乙、丙D．甲、甲、乙、丁D