1微量营养素微量营养素((一）矿物质一）矿物质一、一、矿物质矿物质人体重量的人体重量的96%96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分水分,,其余其余4%4%则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的组成成分，在这些元素中，已发现有分的组成成分，在这些元素中，已发现有2121种元素是构成人种元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质或无机盐养素为矿物质或无机盐..2一、一、矿物质矿物质（一）相关概念（一）相关概念11、矿物质：、矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。22、常量元素（常量矿物质）：、常量元素（常量矿物质）：是指无机盐中在人体内含是指无机盐中在人体内含量较多，每日需要量在量较多，每日需要量在100mg100mg以上者。以上者。常量元素有常量元素有钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等。。33、微量元素：、微量元素：是指无机盐中在人体内含量较少，每日需是指无机盐中在人体内含量较少，每日需要量在要量在100mg100mg以下上者。以下上者。微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、钒、铬、氟、锡等。钒、铬、氟、锡等。微量营养微量营养素素3一、一、矿物质矿物质（二）含量及布（二）含量及布（（11））无机盐在人体内含量随年龄的增无机盐在人体内含量随年龄的增长而增加，但元素间比例变动不大。长而增加，但元素间比例变动不大。（（22）无机盐在体内分布极不均匀。）无机盐在体内分布极不均匀。如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组织，钒在脂肪组织中等。织，钒在脂肪组织中等。微量营养微量营养素素4一、一、矿物质矿物质（（三）代谢三）代谢无机无机盐与其它盐与其它营养素在营养素在体内代谢体内代谢方式不同方式不同不能在体内不能在体内合成，只能从合成，只能从膳食和饮水中膳食和饮水中摄取。摄取。不能在体不能在体内代谢中消失，内代谢中消失，只能通过一定只能通过一定途径（如肾脏、途径（如肾脏、肠道、皮肤肠道、皮肤等）排出体外。等）排出体外。微量营养微量营养素素5一、一、矿物质矿物质（四）主要生理功能（四）主要生理功能11、是构成机体组织的重要组成部分。、是构成机体组织的重要组成部分。如骨骼、牙如骨骼、牙齿中含有钙、磷、镁。齿中含有钙、磷、镁。22、是细胞内外液的组成成分，对维持细胞内、、是细胞内外液的组成成分，对维持细胞内、外液的渗透压和物质交换起重要作用。外液的渗透压和物质交换起重要作用。33、维持体液酸碱平衡。、维持体液酸碱平衡。矿物质能矿物质能促进无机盐中金促进无机盐中金属离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白属离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，共同维持体液质的缓冲作用，共同维持体液pHpH值的稳定。值的稳定。微量营养素微量营养素6一、一、矿物质矿物质（四）主要生理功能（四）主要生理功能44、维持神经、肌肉的兴奋性。、维持神经、肌肉的兴奋性。各种组织中的钠、钾、钙、镁离子浓度保持一定比例，各种组织中的钠、钾、钙、镁离子浓度保持一定比例，是维持神经及肌肉兴奋性、细胞的通透性及细胞正常功能发挥是维持神经及肌肉兴奋性、细胞的通透性及细胞正常功能发挥的必要条件，具体关系是：的必要条件，具体关系是：神经肌肉兴奋性∝神经肌肉兴奋性∝【【NaNa++】＋【】＋【KK++】】【【CCa2+a2+】＋【】＋【MgMg2+2+】＋】＋【【HH++】】微量营养素微量营养素7一、一、矿物质矿物...
