第二章人体代谢的生理学基础主要内容：人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人体代谢实际上就是指人们的摄食活动开始，一直到最终的排泄，发生在机体内的一切变化。营养素数量/t水碳水化合物蛋白质脂肪56142.52.5合计75表2一个人在一生中代谢的营养素数量人体代谢中间代谢：介于营养素的吸收和粪便排泄的中间过程。外代谢:直接与食品的消化营养素的吸收，粪便的排泄有关的代谢.一、人体元素人体内所含元素已达60多种：碳、氢、氧、氮占了96%，其中氧65%，碳18%。（其他元素详见表3）第一节人体成分人体的组成元素元素质量分数/%主要含有的分子氧65水,有机物碳18碳水化合物,脂质,蛋白质,核酸氢10碳水化合物,脂质,蛋白质,水氮3蛋白质,核酸钙1.5骨、无机质磷1核酸,碳水化合物中间体,骨无机质硫0.25蛋白质钾0.2细胞内液钠0.15细胞外液(血浆,组织液)氯0.15细胞内外液镁0.05细胞内外液铁0.006血红素铜0.0002铜蛋白质锰0.00003辅酶碘0.00004甲状腺激素钴-维生素B12二、人体所含的主要化合物水无机化合物无机质人体化合物碳水化合物有机化合物蛋白质脂质表4人体所含的主要化合物化合物含量（占体重的百分数）%水蛋白质脂质碳水化合物无机质60~7515~1816~58<12~6第二节人体代谢的消化系统一.消化系统的组成与功能消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门消化系统消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小肠腺附图：消化道系统解剖口腔:磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。食管：机械蠕动，运送食物。胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等，贮存、搅拌、粉碎食物。胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水消化吸收的主要部位。大肠：分泌黏液，贮存粪便。直肠和肛门：排出粪便。食物残渣通过消化道的时间约为24小时。消化道活动特点兴奋性低,收缩缓慢富于伸展性有一定紧张性进行节律运动敏感人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人机体每日的消化液分泌量消化液分泌量/L唾液胃液胰液胆汁肠液1.0~1.51.5~2.50.8~1.10.25~1.12.0~3.01、唾液（1）成分与性质为无色、无味近于中性的低渗液体.有机物：α-淀粉酶，溶菌酶，糖蛋白等．无机物：钾，钠，钙，氯，硫。（2）作用：溶解食物清洁，保护口腔保护牙齿分解淀粉调节胃肠功能2、胃液为透明、淡黄色酸性液体（1）人人人人人人人人人人人①激活人人人人人②维持酸性环境③杀菌④蛋白质变性人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人①润滑②保护胃粘膜③降酸人人人人人人人人人人人人人人人人人3、胰液(弱碱性液体)（1）成分胰酶、胰岛素、碳酸氢根离子（2）作用胰酶(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶)消化食品中淀粉、脂肪和蛋白质.人人人人人人人—人人人人人—中和胃部过多的酸性成分。4、胆汁胆汁没有消化酶成分，其消化作用依靠胆盐成分实现。胆盐的作用激活胰脂酶和乳化脂肪。促进脂肪酸和脂溶性维生素的吸收。刺激肠道蠕动和抑制细菌生长。人人人人人人５肠液人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人第三节、食品的消化过程将大分子的营养素成分转变成小分子化合物，需经过三个过程人人人人人人人人人人人人人人一、碳水化合物的消化食品中碳水化合物的消化场所在小肠，分为以下几个步骤：1:水溶2:酶解α-淀粉酶糊精酶糊精葡萄糖淀粉麦芽糖葡萄糖α-淀粉酶麦芽糖酶二、脂肪的消化消化场所：小肠1甘油三酯的分解２:胆固醇的分解３:磷酯的分解三、蛋白质的消化消化场所：胃...
