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食物中的副溶血性弧菌VIP免费

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—1—摘要副溶血性弧菌是一种分布极为广泛的细菌,它往往通过污染食物感染人类,是常见的易引致人群腹泻的致病因子。副溶血性弧菌包含哪些类别?副溶血性弧菌感染对人体会有什么危害?人体对副溶血性弧菌的感染途径包括哪些?如何减轻副溶血性弧菌可能带来的风险?本文参考国内外相关研究,结合文献资料,汇总食物中的副溶血性弧菌相关内容,整理有关观点,提出对策建议。副溶血性弧菌1.认识副溶血性弧菌2.副溶血性弧菌感染表现3.副溶血性弧菌感染途径4.相关标准5.减轻风险的手段6.参考文献.《食品安全热点》关注国内外食品安全事件及食品安全相关状况,及时归纳整理有关资讯,作出风险分析与评估,提供客观和专业的观点,供关注者参考。二○一三年第10期总第10期食物中的副溶血性弧菌—2—1.认识副溶血性弧菌副溶血性弧菌属弧菌科弧菌属,其嗜盐畏酸对热敏感且不耐低温,在无盐培养基上不能生长,在1%-2%醋酸或50%食醋中1分钟即死亡,在56℃条件下5分钟或90℃条件下1分钟即可灭活;对常用化学消毒剂(如酒精、0.05%苯酚、0.1%甲酚皂等)抵抗力很弱,1分钟可被杀灭。对高浓度氯化钠抵抗力甚强;在自来水、井水、河水和池塘水中可存活1天,在海水中可存活47天以上。副溶血性弧菌分布极为广泛,其自然生存环境为近海岸和海湾,常见于鱼类及贝类海产丰富的河口和近岸水域。有研究发现,广州珠江河口地区水体中副溶血性弧菌检出率为27.27%,海水、河涌水、养殖水检出率分别约30.00%、28.61%、13.69%,6-8月水体中副溶血性弧菌检出率较高,可达到52.16%。副溶血性弧菌主要富集于滤食性的软体贝类,如牡蛎(生蚝)、蛤蚌和贻贝等,生食或未煮熟的海鲜往往是副溶血弧菌感染人类的食物载体。每年5月-11月是副溶血性弧菌感染的多发季节,高峰集中在7月-9月。副溶血性弧菌感染发病呈世界性分布,沿海地区发病率较高,日本和我国病例分布最广、发病率最高。随着交通运输条件的改善和生活水平的提高,海鲜消费由沿海延伸至内陆,近几年我国内陆地区副溶血性弧菌发病率逐年升高,其已成为引发夏秋季感染性腹泻的常见、重要病原菌。2.副溶血性弧菌感染表现副溶血性弧菌感染潜伏期为4-30小时,通常是12-24小时;潜伏期长短与所摄入的细菌量密切相关,也与机体免疫力、细菌毒力以及年龄等因素有关。副溶血性弧菌感染发病多急骤,最先出现和最常见的症状为腹痛和腹泻,其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛,一般呈阵发性,位于上腹部和脐周,部分伴压痛。腹泻每日3-20余次不等,大便性状多样,多数为黄色水样或糊状,2%-16%的患者可出现血水样或粘液血样便,若与痢疾杆菌混合感染者可出现里急后重。吐泻严重患者常有失水现象。—3—3.副溶血性弧菌感染途径副溶血性弧菌主要通过食物传播,其往往需要繁殖到一定数量才会致病,通常导致身体健康的成年人感染发病,需要每克食物含有超过106个副溶血性弧菌。由于副溶血性弧菌本身嗜温暖、潮湿、高盐环境,炎热的夏季、海鲜消费增加正有利于其繁殖。副溶血性弧菌感染可有多种途径,一是生食或未煮熟海产品感染,这是人群最主要的感染途径。副溶血性弧菌在海产鱼、贝类运输或贮存条件适宜时即可大量繁殖,迅速达到致病载量;二是交叉污染。烹调过的食物盛于被副溶血性弧菌污染的容器内,或使用被细菌污染的厨具加工其他食品时,可引起食物交叉污染,进而造成进食者感染致病。各性别、各年龄组人群均可因感染副溶血性弧菌患病。副溶血性弧菌感染后可产生低滴度的血清抗体,但这些抗体很快会消失,故可造成同一人多次感染。经常暴露于少量细菌者,感染后临床症状一般较轻,如渔民等大多有生食或半生食某些海产品的习惯,暴露机会甚多,但感染发病者少,即使发病,症状也较轻。内陆人群到沿海地区时,饮食稍有不慎,则常可发生病情较重的副溶血性弧菌感染食物中毒。4.相关标准食品安全国家标准《食品中致病菌限量》(征求意见稿)规定,副溶血性弧菌在熟制水产品、生食水产品、即食藻类制品3类食品中的限量值均为102-103MPN/g(约102-103CFU/g,二者差别在于检验方法不同)。英国公共卫生实验室(PHLS)规定,食品中副溶血性弧...

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