目录第五章维生素与无机物VitaminsandMinerals目录�定义：维生素(vitamin)是人体内不能合成，或合成量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分子量有机化合物。脂溶性维生素(lipid-solublevitamin)水溶性维生素(water-solublevitamin)�分类:一、维生素目录微量元素(traceelement)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。二、无机元素无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能也必不可少的元素。��分类分类常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、钙、磷、镁等目录第一节脂溶性维生素Lipid-solubleVitamin目录��共同特点：共同特点：（（11）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物（（22）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂（（33）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收（（44）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输些特殊结合蛋白特异结合而运输��种类：种类：VitA,VitD,VitE,VitKVitA,VitD,VitE,VitK目录脂溶性维生素的结构目录一、维生素A动物内脏动物内脏((视黄醇酯）视黄醇酯）植物：维生素植物：维生素AA原（如原（如ββ--胡萝卜素）胡萝卜素）（一）视黄醇是天然维生素A的主要形式A1A1（视黄醇）（视黄醇）A2A2（（33--脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）��天然形式：天然形式：��来源：来源：目录��运输形式：运输形式：血液运甲腺蛋白(TTR)视黄醇酯肝细胞视黄醇视黄醇结合蛋白(RBP)肝内星形细胞(stellatecell)储存在细胞内细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)靶组织特异受体靶组织特异受体目录（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式CH2OHCH3H3CCH3CH3CH3视黄醇CHOCH3H3CCH3CH3CH3视黄醛COOHCH3H3CCH3CH3CH3全反-视黄酸CH3H3CCH3CH3COOHH3C9-顺-视黄酸CH3H3CCH3CH3CH3H3CCH3H3CH3CCH3*910目录1．视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能11-顺视黄醇11-顺视黄醛视蛋白全反视黄醇视紫红质（11-顺视黄醛）光视紫红质（全反视黄醛）光变视紫红质II全反视黄醛异构酶还原酶还原酶视觉神经冲动视视循循环环�夜盲症目录2．视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用全反式视黄酸和9-顺视黄酸是执行这一重要功能的关键物质。与细胞内核受体结合，与DNA反应元件结合，调节某些基因的表达。缺乏：干眼病(xerophthalmia)3．维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂4.维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长能直接消灭能直接消灭自由基自由基，有助于控制细胞膜和富含，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。脂质组织的脂质过氧化。目录（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病缺乏症：1.夜盲症2.干眼病3.对感染性疾病的敏感性增加过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、脱屑和脱发等。目录二、维生素D（一）维生素D是类固醇衍生物�种类：VitD2（麦角钙化醇）VitD3（胆钙化醇）�VitD2原：麦角固醇VitD3原：7-脱氢胆固醇麦角固醇→VitD2胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3（紫外照射）�VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitaminDbindingprotein,DBP)相结合而运输。目录（二）维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D3维生素D3在体内的转变目录（三）1,25-(OH)2-D3具有调节血钙和组织细胞分化的功能1．调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用1,25-(OH)2-D3可通过信号转导系统使钙通道开放，促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。目录2.1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能�调节多种组织细胞分化�促进胰岛β细胞合成与分泌胰岛素�抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化目录（四）维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病缺乏症：儿童可患佝偻病（rickets）成人可发生软骨病（osteomalacia）长期每日摄入25μg维生素D可引起中毒，长期每天摄入125μg维生素D则肯定会引起中毒，其症状主要有异...
