幼儿园食品安全与营养配餐幼儿园食品安全与营养配餐甘肃省保育院宁玲•食品安全工作是幼儿园安全管理的重要内容，关系到每一位幼儿的健康成长与生命安全，是幼儿园稳定和发展的基本保证。认真做好幼儿园的食品安全工作，是尊重幼儿生命权利的需要，是以人为本，促进孩子全面发展的需要。分析多起校园食物中毒事件，不难发现，导致当前校园食物中毒事件高发频发的主要原因：•一是餐饮企业准入门槛低导致行业整体素质不高。•其次，校园食堂“以包代管”难以有效监管。•再次，原材料采购源头把控不严，监管流于形式。•建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障各项食品安全管理制度落到实处，是提高当前校园食品安全水平的关键所在。食品•指各种供人食用或者饮用的成品和原料、以及按照传统既是食品又是药品的物品（药食同源）•什么是食品安全？食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。餐饮安全卫生控制理念餐饮安全卫生控制理念餐饮卫生安全控制是过程控制关注细节，从小事做起每一个餐饮卫生安全问题都是餐饮管理过程中的问题二、幼儿园食品安全管理工作要求二、幼儿园食品安全管理工作要求（—）建立健全幼儿园膳食管理制度1.成立儿童膳食管理委员会，由主管园长、营养师、膳食管理员、炊事班长、保教人员、财务人员以及家长代表共同组成），定期（每月）开会，并有会议记录，对幼儿膳食计划、食谱制订、食物购买渠道等进行管理、监督、评价。2.建立健全各项制度，规范幼儿园营养膳食管理•1）、食堂卫生检查制度•2）、餐具消毒管理制度•3）、从业人员健康检查制度•4）、食堂从业人员卫生知识培训制度•5）、食品采购验收制度•6）、食品留样管理制度饭菜留样必须坚持48小时•7）、原料采购索证登记制度•8）、配餐间管理制度•9）、五病调离制度：•10)、仓库管理制度•11)、操作间管理制度•12)、粗加工管理制度•13)、添加剂“五专”管理制度•14)、食堂从业人员晨检制度•15)、食品安全责任追究制度•16)、食品安全事件应急处置预案•17)、食堂设备管理制度•18)、食品安全投诉管理制度食堂管理制度食堂管理制度•建立完善的食品安全组织管理体系主管院长膳食科医务室保教科办公室总务科信息中心财务计划科伙食管理员炊事班长医务人员各班班长3.伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理安排，每月向家长公开帐目，盈亏不超过2%。4.每月制定伙食计划，根据季节供应情况，每两周制定一次带量食谱，定期更换，一周内菜式、点心力求不重样。每季进行一次营养计算，保证儿童各种营养素摄入量达到推荐摄入量要求，满足儿童生长发育需要。5.按时开饭，运送饭菜有防尘设备，正确分发饭菜，使每个儿童吃到应吃的主副食。儿童进餐时间不少于20～30分钟，保证儿童舒适、愉快进餐。6.准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。7.食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，有专人验收，有健全的食品采购、验收保管制度。8.主食品验收入库，库存不宜过多。各类食品应按需要量领取，每月底盘库存。库房由专人保管，建立出入库制度，库房保持整洁，各类食品摆放整齐并有名称标识，各盛器需加盖。库房要有防鼠设备。9.炊管人员与儿童比例不超过1：50，工作人员(包括炊管人员)伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占儿童伙食。10.食堂要严格执行《食品安全法》，保持厨房的清洁卫生，厨具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，熟食器皿加盖11.搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用肥皂水或碱水揩洗干净。儿童餐具一人一份，餐餐消毒，并做好保洁工作。12.炊管员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。炊管人员要讲究个人卫生，定期洗澡、理发、剪指甲，衣帽整洁。食堂管理制度食堂管理制度1.主动接受卫生行政部门对儿童食堂食品卫生的监督检查与指导，强化自律意识。2.食堂从业人员必须持培训合格证及健康证上岗。3.实行岗...
