《蛋白质》教学设计教学目标知识性:使学生了解蛋白质的组成、性质和用途。技能性:使学生掌握学习物质性质的思路和方法。情感性:通过蛋白质性质的学习,增强化学与生活的联系，进而提高学习化学的兴趣。教学难点蛋白质的组成教学重点蛋白质的性质教学方法边讲边实验教学过程引入蛋白质与我们的生活密切相关，谁能举一些例子在我们身边哪些物质中存在蛋白质？学生回答头发、指甲、肌肉…讲叙蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，这节课我们就来学习蛋白质的性质。板书第四节蛋白质提问生物中我们就学习过蛋白质，谁能说一下蛋白质的结构？板书一、蛋白质的结构学生回答1组成元素：C、H、O、N、S、P2一种天然高分子化合物3氨基酸是蛋白质的基石提问氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质？学生回答氨基酸分子结构中含有两种官团即氨基和羧基。因此，它既有酸性又有碱性。提问请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构式板书2、氨基酸设问除蛋白质外，还有谁是天然高分子化合物？学生回答淀粉、纤维素板书3、蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。过渡那么蛋白质有哪些重要性质呢？下面我们通过实验来证明。板书二、蛋白质的性质提问蛋白质的溶解性如何？板书1、溶解性学生总结有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛。多媒体演示在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和（NH4）2SO4溶液提问大家看到了什么？（有沉淀生成，加水后沉淀溶解）讲叙这种现象叫盐析板书2、盐析设问我们上节课也提到过盐析。就是制肥皂的制备过程，谁能描述一下肥皂的盐析过程？（在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出）。提问由这个实验说明盐析有何特点？（具有可逆性）板书特征：可逆设问在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成？（没有）讲叙这说明盐析是什么变化？（物理变化）设问如果蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分离？（用盐析的方法）教师对，利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质。这是盐析的主要用途。板书用途；分离，提纯蛋白质过渡那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析？下面，我们用醋酸铅溶液试验一下。演示实验讲述由此实验我们可看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，只有轻金属（K,Ca,Na,Mg,Al）盐才与蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，蛋白质的性质就会发生改变，加水后蛋白质不能重新溶解。板书3、变性设问是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性？学生讨论学生讲解加热时也会引起蛋白质的变性，其实能使蛋白质发生变性的方法很多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院常用哪些方法杀菌、消毒呢？学生回答用酒精，苯酚，甲醛，苯甲酸等溶液。学生总结对，除重金属盐，加热有机物会引起蛋白质的变性外，紫外线，X射线，强酸，强碱也能引起蛋白质的变性。过渡那么，蛋白质遇到浓硝酸会不会变性？我们通过实验来验证一下。学生演示在3mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成2份。向其中一份加水。设问看到了什么？（蛋白质变性凝结了）讲叙酸或碱也能引起蛋白质的变性。设问加热浓硝酸变性后的蛋白质会不会有别的变化？演示将另一份凝结后的蛋白质微热。现象变成了黄色讲叙这种现象叫蛋白质的颜色反应板书4、颜色反应讲叙颜色反应是蛋白质所特有的性质。；因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特殊的性质，那就是灼烧时有特殊气味。如果我现在没有给大家带来蛋白质，你能做这个实验吗？学生实验灼烧头发板书灼烧时有烧焦羽毛的气味过渡以上四种性质是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物学上的酶有哪些特性？板书三、酶设问唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质？（专一性）讲叙酶还有其它一些特性板书专一性高效性条件温和，不要加热学生活动阅读第202页蛋白质的用途板书四、蛋白质的用途小结我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊的蛋白质——酶的性质。讨论1、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗？2、如何证明一块布料是真丝还是蚕丝？
