焦點3細胞的化學組成蛋白質C,H,O,N,S20種胺基酸蛋白質含量最多的有機物平均含量15%佔乾重的50%蛋白質含300~3000胺基酸胰島素=51個胺基酸血紅素=547個胺基酸三級結構,四級結構蛋白質表現功能高溫破壞立體結構蛋白質變性,酵素生去功能蛋白質的功能1.構成體質2.構成酵素3.酸鹼緩衝4.供給能量蛋白質構成體質酵素抗體激素毛髮肌肉血紅素骨骼蛋白質=酸鹼緩衝劑在酸中吸收H+,帶正電荷在鹼中釋出H+,帶負電荷蛋白質供給能量=4kcal/g供能順序醣類脂質蛋白質醣類碳水化合物(CH2O)n醣類的功能構成細胞的成分細胞壁,幾丁質能量的主要來源4kcal/g醣類單醣(最重要的醣類)雙醣2單醣寡醣3~10單醣多醣多個單醣麥芽糖+水葡萄糖+葡萄糖蔗糖+水葡萄糖+果糖乳糖+水葡萄糖+半乳糖寡糖(3~10個單醣)甜味低,不被消化分解改善便秘,促進腸內益菌滋長澱粉,纖維素,肝糖葡萄糖洋菜半乳糖幾丁質胺基葡萄糖脂質1.中性脂3.類固醇2.磷脂質4.蠟質DHA高度不飽和脂肪酸1.增加神經傳導2.減少血脂肪避免高血壓,中風膽固醇固定細胞膜血液中膽固醇過量堆積於動脈管壁動脈硬化,高血壓,心臟疾病,中風核酸核苷酸磷酸五碳糖含氮鹽基C,H,O,N,PATP三磷酸腺苷細胞內直接供能物質ATP→ADP+Pi+能
