第四节-维生素和微量元素VIP免费

第四节维生素和微量元素第一课时维生素C的发现史12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度，绝大多数人患坏血病死亡。世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载。在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。维生素C的发现史1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜桔子和柠檬的对坏血病有快速的疗效。1928年，美籍匈牙利生物化学家森特·哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现并分离出维生素C。1933年，英国的霍沃思等人和瑞士的雷池斯坦分别确定了维生素C的分子结构和进行维生素C的人工合成，并很快实现了工业化生产。维生素C存在：维生素C也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。结构简式：物理性质：通常它是一种无色晶体，易溶于水，味酸。化学性质：分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。CH2OHCHOHCHCOHCOHCOO【科学探究】1、请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C的还原性（可选用药品：维生素C药片、KMnO4溶液、稀硫酸、碘水、淀粉溶液、FeCl3溶液、蒸馏水）2、只提供碘水和淀粉溶液两种试剂，如何通过实验比较不同水果中维生素C的含量？思考与交流：为了减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失，根据维生素C的下列特性，应采取哪些有效措施？易溶于水；易被氧化；一些蔬菜（如黄瓜、白菜）中的含有Cu2＋的酶，能促进维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。在碱性环境（pH>7.6）中，易氧化分解；不耐热，在加热烹调时易分解。1．人体血红蛋白中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+离子转变成Fe3+离子，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（）A．酸性B．碱性C．氧化性D．还原性2、下列有关烹调蔬菜的方法正确的有（）A．蔬菜切后再洗，容易洗干；B．炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；C．炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；第二课时维生素1、维生素的作用：参与生物的生长发育和新陈代谢；2、维生素的分类；3、维生素的功能；4、富含维生素的食品及制剂。看你缺乏哪种维生素之一缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠；缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应；缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落；缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥；缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛；缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。看你缺乏哪种维生素之二碘1、碘在人体的分布、含量及重要性：碘由血液送往各组织，其中甲状腺用得最多。甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺激组织细胞，使之正常的活动。2、人体对碘的日需求量3、含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品4、食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾食用加碘盐应注意：存放碘盐的容器必须密封、防潮、防热、防晒，以防碘酸钾分解；要避免用水冲洗碘盐；要避免高温。炒菜、做汤时应等菜熟出锅前再放碘盐，以防止碘酸钾分解挥发。凉拌菜放碘盐，碘的利用率为100％；要避免加醋或酸菜，碘盐中的碘酸钾遇酸易破坏分解；少用动物油炒菜，某些动物油易与碘元素发生化学变化，使其挥发，使碘的利用率降低。铁1、铁在人体中的含量与存在：2、缺铁的危害与防治：体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。3、人体对铁的需求量及铁的来源——我国已经实施在酱油中加入铁强...