第四节维生素和微量元素第一课时1、维生素的定义？维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素这两种维生素有何区别？维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。一、维生素2、维生素的种类？脂溶性维生素水溶性维生素溶解性在体内消化过程包含种类来源脂溶性维生素和水溶性维生素的比较难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水与脂类共存于食物中，并随脂类一起被吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中容易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易在体内积存，容易缺乏维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族动物肝脏水果、蔬菜3、维生素的作用：在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。名称主要生理功能来源缺乏症维生素A1、构成视紫红质；2、维持上皮组织结构健全与完整；3、参与糖蛋白合成；4、促进生长发育，增强机体免疫力肝、蛋黄、鱼甘油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等夜盲症、干眼病、皮肤干燥维生素D1、调解钙、磷代谢，促进钙、磷吸收2、促进骨作用鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮肤可制造D3儿童：佝偻病成人：软骨病维生素E1、抗氧化作用，保护生物膜2、与动物生殖功能有关3、促进血红素形成植物油、莴苣、豆类及蔬菜人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯性流产维生素K与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ有关肝、鱼、肉、苜蓿、菠菜等，肠道细菌可以合成偶见于新生婴儿及胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长或血块回缩不良二、维生素C（抗坏血酸）1、物理性质无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味，熔点190℃～192℃2、存在新鲜水果和绿色蔬菜中3、结构分子式：C6H8O6通过阅读找出维生素C的相关知识结构简式：维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。4、化学性质二、维生素C（抗坏血酸）通过阅读找出维生素C的相关知识5、功能维生素C有哪些重要功能？多吃新鲜水果和绿色蔬菜全身乏力、厌食、面色苍白，伤口不易愈合，牙齿出血。如何预防？缺乏维生素c有何症状？A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；E、防止坏血病等。1、维生素C的结构简式为有关它的叙述错误的是（）A、是一个环状的酯类化合物，能发生水解反应B、易起氧化和加成反应C、可以使溴水褪色D、在受热和碱性溶液中能稳定的存在巩固练习巩固练习D2、为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？①、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）②、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）③、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋，以防止Vc的损失3、关于维生素的下列说法正确的是（）A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏D.维生素都是较强的还原剂A4、关于维生素C的下列说法中不正确的是（）A.易溶于水，水溶液显酸性B.受热易分解C.在水溶液中容易被还原D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素CC为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？脂溶性维生素含有大量维生素A海鲜+Vc=砒霜？•2005年，一名台湾女子突然暴毙！经过初步验尸，断定为砒霜中毒。可是砒霜是从何而来呢？一名医学院的教授被邀赶来协助破案，最后教授发现，砒霜是在死者腹内产生的，死者晚餐吃了大量的虾，又同时服用了大量的维生素C，二者作用，产生砒霜！海鲜+Vc=砒霜！•已知：砒霜的主要成分是As2O3，为+3价As，虾中也含有As元素，但为+5价。•维生素C具有较强还原性，可将虾中+5价的As还原为+3价，从而产生砒霜，导致死亡。质疑：吃完海鲜后能立即吃水果吗？“国家食品安全网”2006年11月17日曾登载相关报道《食用海鲜后不要服用维生素C》，报道中称：当大量维生素C和虾同时食用，可能导致“砒霜”中毒。不过，专家也特别提...
