课题1-果胶酶在果汁生产中的作用VIP免费

大家自己制作过果汁吗？大家自己制作过果汁吗？大家在制作果汁中有没有遇大家在制作果汁中有没有遇到下面的问题呢？到下面的问题呢？果汁香香甜甜，是同学们都果汁香香甜甜，是同学们都喜欢喝的一种饮品。喜欢喝的一种饮品。自己做果汁速度慢自己做果汁速度慢自己做的果汁浑浊自己做的果汁浑浊自己做的果汁有沉淀自己做的果汁有沉淀专题专题44酶的研究与应用酶的研究与应用知识与能力知识与能力•果胶酶的作用•酶的活性的定义•影响酶活性的因素•果胶酶的用量•检测果胶酶的活性•探究pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量•搜集有关果胶酶应用的资料教学目标情感态度与价值观情感态度与价值观过程与方法过程与方法本节课采取课本与实验相结合的方法，在实验过程中掌握关于果胶酶性质的知识。•培养学生动手实验能力•在实验过程中的团结互助的精神课题重点课题重点温度和温度和pHpH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响课题难点课题难点果胶酶的最适用量果胶酶的最适用量教学重难点什么是果胶酶？什么是果胶酶？果胶酶由黑曲果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色，是一种粉观呈浅黄色，是一种粉末状的物品。末状的物品。果胶酶主要用果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用胶具有良好的作用。。内容解析1.1.基础知识基础知识为什么果胶酶能够让果汁变得澄清？为什么果胶酶能够让果汁变得澄清？果胶酶可以分解细胞壁及胞间层的不溶的果胶，将果胶等物质分解成可溶性的半乳糖醛酸等物质，使浑浊的果汁变得澄清，增加果汁的稳定性，提高果汁的品质。果胶酶植物细胞壁的构造植物细胞壁的构造细胞壁果胶层讨论：哪些因素能影响果胶酶的活性？讨论：哪些因素能影响果胶酶的活性？温度pH抑制剂酶的用量下面我们从下面我们从pHpH、温度、酶的用量上做几、温度、酶的用量上做几个实验来验证一下大家的想法。个实验来验证一下大家的想法。温度对果胶酶活性的影响温度对果胶酶活性的影响苹果、桔子苹果、桔子2.2.实验设计实验设计实验材料实验材料实验试剂实验试剂果胶酶果胶酶实验器材实验器材榨汁机、试管、水浴锅榨汁机、试管、水浴锅让我们动手操作一下让我们动手操作一下2.取9支试管，每支试管中加入1mL果胶酶液5mL123……891.取9支试管，每支试管取5mL的橘子汁1mL123……89实验过程实验过程3.将盛有果胶酶液和橘子汁的试管两两一组，分别放入35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃的恒温水浴锅中。……35℃40℃45℃橘子汁果胶酶4.待两试管温度相同时，将果胶酶倒入等温的橘子汁中，恒温保持10分钟。为什么为什么混合液为什么要分别加热为什么要分别加热至恒温后才能混合呢？至恒温后才能混合呢？将两试管都进行恒温处将两试管都进行恒温处理再混合，保证了底物和酶在混合理再混合，保证了底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了酶和橘时的温度是相同的，避免了酶和橘子汁在混合过程中对混合物温度的子汁在混合过程中对混合物温度的影响，从而影响果胶酶的活性。影响，从而影响果胶酶的活性。讨论：讨论：下面谁的方法检测果胶酶活性效下面谁的方法检测果胶酶活性效果好？果好？不同温度下，将一定量果胶酶加入到橘子汁中，反应同样长的时间，用量筒测得过滤出的橘子汁的体积，橘子汁越多，酶活性越高。——A同学不同温度下，将一定量果胶酶加入到橘子汁中，反应同样长的时间，比较橘子汁的澄清度，橘子汁越澄清，酶活性越高。B同学——B同学的原理是果胶酶将果胶分解为小分子物质后，果汁由于杂质变少，所以颜色变澄清，果胶酶的活性越大，杂质越少，橘子汁就越澄清。A同学的原理是果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此不同的温度下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。两个同学的原理是两个同学的原理是相同相同的，的，BB同学对于变量的处同学对于变量的处理应该与理应该与AA同学相同，只是观同学相同，只是观察因变量的角度不同。察因变量的角度不同。因此两种方法都可以因此两种方法都可以。。思考：思考：•如何检查不...