课题1-果胶酶在果汁生产中的作用-(2)VIP免费

果汁生产中的两大问题:1.果肉的出汁率低，耗时长2.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀生产上，人们通常用来解决上述问题。纤维素酶和果胶酶温故而知新1.酶的本质是什么？2.与无机催化剂相比较酶具有哪些独特的优点？3.什么是酶的活性？如何表示？4.影响酶活性的因素主要有哪些？课堂探究一果胶酶和纤维素酶1.果胶和纤维素的比较相同点不同点纤维素①②③①组成的基本单位：②分解所需的酶：果胶①组成的基本单位：②分解所需的酶：课堂探究一果胶酶和纤维素酶1.果胶和纤维素的比较相同点不同点纤维素①都是高分子化合物②都不溶于水③都参与细胞壁的组成①组成的基本单位：葡萄糖②分解所需的酶：纤维素酶果胶①组成的基本单位：半乳糖醛酸②分解所需的酶：果胶酶2.果胶酶和纤维素酶的比较组成作用纤维素酶果胶酶2.果胶酶和纤维素酶的比较组成作用纤维素酶C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶纤维素在C1酶、CX酶的作用下分解生成纤维二糖，再在葡萄糖苷酶的作用下将纤维二糖分解为葡萄糖果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸课堂探究二探究温度和pH对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量1.探究温度对果胶酶活性的影响2.探究pH对果胶酶活性的影响3.探究果胶酶的最适用量课堂目标1.简述果胶酶的作用；2.检测果胶酶的活性；3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；4.搜集有关果胶酶应用的资料。课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。课题难点：果胶酶的最适用量。指酶对化学反应的催化效率。指酶对化学反应的催化效率。1.1.酶的活性酶的活性单位时间内、单位体积中，单位时间内、单位体积中，反应物的减少量反应物的减少量或或产物的增加量产物的增加量。。2.2.酶活性的高低酶活性的高低一定条件下，酶催化的某一化学反一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。应的反应速度来表示。酶活性受酶活性受pHpH值影响的示意图值影响的示意图影响酶活性的因素影响酶活性的因素（（11））温度温度对酶活性的影响对酶活性的影响酶活性受酶活性受pHpH值影响的示意图值影响的示意图（（22））pHpH对酶活性的影响对酶活性的影响（（33）酶的抑制剂）酶的抑制剂