制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计海口市第一中学程海鹏一、教学目标的确定在课程标准中， 对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”
该条内容标准属于独立操作水平， 要求学生能够独立完成泡菜的制作，并尝试对亚硝酸盐的含量进行检测
通过本课题的开展， 可以使学生了解生活中我们所吃的泡菜是怎么制作的，泡菜中可能含有较多的亚硝酸盐是怎么产生的，如何去测定泡菜中的亚硝酸盐的含量
据此， 将本节教学目标确定为：1
知识与能力目标：（1）
了解乳酸菌的代谢特征和泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜；（2）
了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，讨论与此相关的食品安全问题
2．情感态度与价值观通过学生参与整个教学过程，让学生体会知识的产生和形成过程，培养学生不断发现和勇于探索的精神，激发学生学生物、用生物的热情，激发学生民族自豪感，关爱生命的情怀
并渗透“科学、技术、社会”的教育理念
二、重难点制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量是本节的重点；泡菜中亚硝酸盐含量的测定是本节的难点
在进行本课题的教学时，要以实验为依托， 通过实验使学生掌握泡菜制作的方法、步骤以及亚硝酸盐含量的测定方法
三、教学设计思路通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量， 引导学生关注食品安全，注重身体健康
教学时，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究
在进行实验设计时， 先给学生展示泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，让学生依据实验流程设计制作泡菜的实验步骤，并学会检测泡菜中亚硝酸盐的方法
泡菜制作流程图2，教学过程学习阶段教师的组织和引导学生活动教学意图引入课题从课题背景入手，首先让学生讲述关于自己所知到的有关泡菜的知识然后再介绍泡菜是我国古代劳动人民创造
