经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。分享一个苹果，各得一个苹果，分享一种思想，各得两种思想。分享是件快乐的事件，乐于分享的人，事业更容易成功。经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。正、副厨师长工作流程9:00- 到公司验货（德基），严格把关并按验货流程验货。9:25- 到公司打卡，着标准服装，主持开早例会，并宣达昨日公司所发生的关于厨房问题，了解员工到岗状况，并交代当日厨房的注意事项。9:40- 例会结束，到厨房检查各部门领货数量和备货状况，复查责任部门的检查表是否按公司的流程操作。10:00- 查看当日的货品是否都送到，是否按公司的规定放置，检查所有冰箱、冻库、电器用品是否正常运转，召集组长提示当日的注意问题和改善方法。10:30- 员工用餐。11:00- 到岗工作，察视各部门准备工作是否完成，以及加工成品的品质、数量，并各前厅经理碰头，告知厨房菜品的急推、沽清状况。11:30- 开始开餐出品， 严格掌握各部门出品， 如：盘饰、热度、出菜速度，常和外场保持联系，看客人的用餐情况适时加以调整。13:45- 开冻库让各部门进行晚餐的备货，协调员工餐的准备工作， 查看加工厂的下货单确实把关数量。14:00- 检查各部门的环境卫生，台面是否收拾整洁，瓦斯、火、电、水等设备是否按公司标准操做，察视洗碗间的未洗碗盘看是否要派值班人员，德基广场须到楼下提货到厨房验货。14:30- 验货完毕，下班。15:45- 到公司着标准服装，主持开晚例会，并按公司规定的活动内容执行，并宣导公司规章制度和当日部门注意事项。16:00- 用餐时间。16:45- 到岗工作，按公司各部门的检查表，察看是否达标，并注意员工备货流程，是否符合规定，审批叫货单。17:20- 检查各档口的货品加工状况和品质，叫部门开始开餐接单， 注意出品速度、 品质、美观，如果部门出现操作问题，立即协助处理，并记录下来。20:20- 开冻库让部门领取隔日的准备货品，查看各档口的食材使用状况， 注意员工在操作流程中有无按公司规定来操作。20:40- 召开晚间干部会议，并对当天的问题进行讨论和提出解决方案。21:10- 检查各档口的环境卫生和煤气、水、电是否关了。21:30- 检查合格后，通知员工下班。经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。分享一个苹果，各得一个苹果，分享一种思想，各得两种思想。分享是件快乐的事件，乐于分享的人，事业更容易成...
