文件名婚宴服务标准宴会开始前准备工作1.1 按照客人要求进行场地布置1.2 开餐前 1 小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。1.3 服务开始前15 分钟化淡妆 , 统一着宴会服装, 面带微笑 , 迎接客人到来。上毛巾，倒酱醋2.1 婚宴开餐前15 分钟准备2.2 左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。2.3 筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。摆放冷菜3.1 、婚宴前 30 分钟摆放好冷菜。3.2 、注意荤素、颜色、口味的搭配。3.3 、盘距相等，离桌边距离相等。3.4 、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。3.5 、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。迎接客人4.1、微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳协助客人入座5.1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。5.2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。文件名婚宴服务标准●展示酒水，斟酒6.1 台面上摆放啤酒杯、 红酒杯两套杯具， 白酒杯落台备用， 客人需要及时提供6.2、啤酒：右手托酒瓶上端， 左手扶下端呈 45° 角，站在客人右侧， 身体微屈，商标朝向客人。6.3、红酒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒，●婚礼仪式婚礼仪式开始时，站在门口的迎宾员、 为新人提供拉门服务， 并配合司仪拿交杯酒、交换结婚戒指、切蛋糕等，注意，开香槟时必须由服务经理在场配合新人开启香槟，注意安全，婚礼仪式结束后开始上菜。席间服务7.1、撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花， 注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。7.2、上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。7.3、换骨碟：A、右撤右上的原则；B、如有 1/2 骨渣要更换；C、若每道菜都派的情况下，每道都需换；D、上点心时更换；E、汤汁较浓的菜时应换；F、 上水果时换7.4、换烟缸：每个烟缸内有3— 4 个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。文件名婚宴服务标准7.5、换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2 道毛巾，其他客人如有需求予以更换）7.6 就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得...
