塔里木大学毕业设计- 1 -1. 绪论1.1 选题的意义和目的为了使坚果食品增值，近年来在各国都在加工制造成品方面很想办法。目前整体核桃核仁在国际市场上的价格是带壳核桃的几十倍，且核桃带壳保存易霉烂。因此，寻求效率高，质量好的脱壳方法，是必然发展的。我国核桃资源丰富，如何的有效去壳，对满足人们生活需要和换取外汇都有着很重要的意义。现在剥核桃的方法很多比说门缝里夹，锤子砸等等，都解决不了批量剥壳的问题，核桃破壳是核桃深加工的第一步，必须首先解决. 经实测发现核桃形状的不规则、壳仁的间隙小，试验证明核桃壳完全破裂所需的变形量大于壳仁的间隙, 用一般的机械挤压方法破壳必然会造成大量的碎仁，随着逐年核桃产量的猛增加，如何对核桃深加工问题也就随而来之，核桃破壳取仁技术也突显出来了。实际上人工剥壳速度难以满足生产发展的要求，故研制高效剥壳机已经成当务之急[1] 。针对核桃加工存在的问题和市场需求，确定核桃加工的工艺，除脱青皮、分级、清洗、脱水、烘干、去壳、仁壳分离与包装外，还可进一步的深加工。在加工中，存在的问题是核桃脱壳比较困难，主要都由人工完成。人工剥壳难以满足生产的发展的要求，故研制高效剥壳机已成当务之急[2] 。我国的核桃栽培面积约130 万 hm2以上，主要种植区域在西南与西北。在国际的市场上， 核桃与杏仁、腰果、榛子一起并列为世界的4 大干果，核桃作为保健食品早已经被国内外所认识。我国核桃总产量约 1 万 t ，全国人均占有为0.24kg 。这与国际上一些国家相比相差很远，如美国人均占有核桃量为 1.5kg ，是我国国民的6 倍。核桃系胡桃科核桃属。原产我国的有4 个种和 1 个杂交种，栽培较多的有普通核桃和云南薄壳核。目前我国核桃面积约为66．7 公顷，年产量约20 多万吨。核桃出仁率达 50％左右，优质的核桃仁为淡黄色或琥珀色，营养丰富而味美，可以生食，是很好的滋养品，也是制作糕点的好原料。很多国家有消费核桃的习惯，美国的膳食指南将核桃与大豆列为同类食物。近些年来，核桃除销售干果或核桃仁外，核桃乳、核桃速食粉、核桃精等加工品也进入市场，另有少量的核桃油产品的销售，但是核桃的深加工产品很少见，随着核桃生产的发展，其后续产品的开发和加工迫在眉[2]。1.2 本课题所涉及的问题及国内（外）研究现状及分析1.2.1国外研究现状及分析国外坚果类破壳问题的研究，如苏联专利的破裂松果的方法，日本专利的破除栗壳的方法，我国对棉核桃...
