下载后可任意编辑滇西彝山饮食散记（二）:滇西 1944滇西彝山饮食散记（二）:滇西 1944 跳菜 未上彝山采访，友人告诉我，彝家山上有一道特有的菜，叫“跳菜”，如能吃到它，真算得上终身难忘，三生有幸。 在一个风和日丽的初春日子里，我和老刘来到滇西南涧县无量山上的彝家山寨。还未走进寨子，就听见一阵阵悦耳的唢呐、锣鼓声，凭直觉，准是有人家办喜事。 彝家人好客真是名不虚传，一进门，主人又是敬烟敬茶，又是敬糖果。一下子使我消除了陌生感，感到一种说不出的亲切，心里热烘烘的。我俩和主人道过喜后就被邀上席入座。我一看，院内摆着 8 张桌子，入席的人已落座，等我和老刘刚落座，大锣鼓和唢呐便奏起彝家婚礼特有的迎客入席调。一会儿，又奏起高昂喜悦欢快的乐曲。老刘告诉我，这乐曲叫“上菜调”。随着他的语音刚落，只听“哐哐”的两声大锣响，伴随着优美的乐曲，两个身着彝族服饰的小伙子右手举着一个木盘，木盘里盛着各式各样的八大碗菜，一步一步地踩着唢呐、鼓点的乐曲从厨房里舞了出来，好技术呵！那右手的大拇指和无名指扣住木盘底部的铁环，大拇指和无名指伸咸独特的三角形，平托住木盘底部，把木盘举齐于耳部一步步地舞着，而八碗菜竟丝毫未洒，这简直是集舞蹈、杂技于一身，真不简单。他俩边舞边唱着直穿过席间空道，把菜敬上。老刘告诉我，那歌词的大意是：大喜的日子唱大喜的歌，欢迎客人远道而来庆贺，让我们用欢乐的歌舞哟，消除你们不辞辛苦的疲劳…… 这时，只见这两个小伙子刚好舞到我们席前，左转身屈腿而蹲，单手举托盘把菜敬上，我正不知怎么接菜为好，坐在一旁的一位彝族大爹已接上了两碗莱。两个小伙子反复跳了四次，才把八碗菜上齐。这时，因我不知这里的习俗，用目光讯问老刘，是否可以举箸品尝了，老刘看到我急于品菜的目光，笑着说：“莫忙，还有一大道菜呢。”他的话音刚落，在唢呐高奏起的欢乐音乐声中，又响起“哐哐哐”3 声宏亮的大锣声，随着上菜人粗犷潇洒的舞姿，一道大菜已敬上了桌，那大菜虽不是山珍野味，仅仅是一些常见的食品、蔬菜，可是经彝家厨师一加工，仿佛是一件件精致的工艺品。 1下载后可任意编辑 “动筷吧。”老刘笑着把筷子递给我。 “那跳菜呢：”我问。 “你不是已经吃了吗?”说着，他哈哈地笑了起来。我这才知道，原来这跳菜不是菜，而是彝家人在办喜事时的一种独特仪式。我想，这独特的“跳菜”仪式不仅仅是反映对宾客的尊敬，也反映了独特的饮食文化艺术和浓郁的民...
