下载后可任意编辑生态鱼馆_如何打造生态鱼馆的健康之路?生态鱼馆_如何打造生态鱼馆的健康之路? 健康、生态、绿色，这些都是尽人皆知的健康理念，但将这些理念运用到实际的餐厅，在经营中却不见得如喊口号般容易操作。 渔尚，一家主打长江生态鱼的鄂菜馆，他们的经营理念是将营养、绿色根植在企业中的每个环节，为顾客的健康想尽一切方法，希望能在激烈的餐饮竞争中切实走出一条健康生态的新路。 面对餐饮行业形形色色的竞争对手，渔尚打造的健康生意经如何被大众所认可?又如何在上海淮海路商圈一炮打响?本期我们邀请名厨商学院专家顾问团一同探讨其中神秘。 杨敬彬：渔尚餐厅创力、者 在经营渔尚前期，我们走了些弯路最初定位是以本帮菜粤菜为主打的餐厅 ，后来逐渐发现不适合此地段消费，也不适合目前的餐饮趋势，于是我们开始调整菜肴结构，注重营养搭配与健康，选择了以长江生态鱼为主打的生态进展模式。目前餐饮潮流是由简单的吃饱吃好到吃精吃健康，我们提倡健康的饮食习惯，也符合当下的餐饮潮流。但是目前来看，由于刚刚进行调整，人气不是特别旺，接下来我们准备段时间内推出不同的优惠措施。在这些基础上，希望各位专家能从菜式结构和营养配餐等方面指点一二。 万玉和：渔尚餐厅总经理 经过长时间的市场考察，我们注意到目前的三高人群居高不下，而中餐厅越来越多，同类质餐厅也越来越多，竞争越来越激烈。另外，中餐厅始终将口味放在第一位，而健康容易被忽略。因此我们在考察后总结，如何在目前的餐饮潮流中脱颖而出，又不同于以往餐饮模式，后来我们确定了健康、绿色营养1下载后可任意编辑的方针，主打长江生态鱼。目前经营方向和进展目标有几个方面。 首先，在渔尚我们提倡的便是这种健康、生态，营养的餐饮时尚，并希望这些能成为餐厅的品牌核心，长远目标是只要提到养生就能想到“渔尚”，就像提到烤鸭就能想到“全聚德” 一样。 其次，渔尚打造的是引领时尚健康的餐饮潮流，现在对就餐习惯导致身体素养不断下降的中国人来说，需要种新的健康饮食习惯，餐饮企业有担当调整饮食结构的重任，这种责任也成为渔尚着力打造的企业文化。 比如清汤鱼中，我们要做到的就是在不放牛奶豆奶，不放味精的情况下�还依旧白润如牛奶，养颜护肤，这点在菜肴的制作中我们是下工夫去钻研的，也符合我们贯提倡的健康理念。 再次，我们的实现方式则是主推三峡生态宴等宴席结构，在继承传统基础上又要实现创新，以炖煮蒸的方式来呈现全新烹...
