烹饪营养与卫生试题库

.. 《烹饪营养与卫生》试题第一部分选择题1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了___________。A. 维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 D 2、 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________。A. 维生素 A B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 E 3、 用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的______________物质就越多。A. 苯并芘 B.动物胶 C.二秋水仙碱 D.生物碱4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。A. 空气氧化作用 B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中， 早餐、中餐、晚餐分别为 ________________。A.25%、50%、25% B.30%、40%、30% C.25%、40%、35% D.40%、40%、20% 6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？A. 葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.麦芽糖7、糖类中最甜的一种糖是 ___________。A. 果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.麦芽糖8、食物中 1g 碳水化合物产生的热量是 __________。A.36 kJ B.16kJ C.29kJ D.7.0kCAl 9、在耐力运动中，主要的供能物质是____________。A. 蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的_______________。A. 4%、6%、30% B. 6%、4%、30% C. 6% 、30%、4% D. 4%、30%、6% 11、 1kg 的水从 15℃升高到 16℃所吸收的能量即是 ____________。A.1.0kCAl B.4.0kCAl C.9.0kCAl D.7.0kCAl 12、 食物中 1g 脂肪产生的热量是 ____________。A. 16kJ B. 29kJ C. 37kJ D. 4.0kCAl 13、 基础代谢是指 ____________。A.食物热效应B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗14、 在人体内氧化产生200kCAl 能量所需要的碳水化合物是_________。A.10g B.25g C.50g D.100g .. 15、 在人体内氧化产生360kCAl 能量所需要的脂肪是 _____________。A.40g B.90g C.120g D.150g 16、 以下为必需氨基酸的是 ____________。A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸17、 自然界中的蛋白质常见分类原则是___________。A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类18、 在下列食品中蛋白质消化率最高的是__________。A. 整粒大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆19...